生菜別稱葉用萵苣、鵝仔菜、萵仔菜、嘜仔菜等，菊科萵苣屬一年生或二年生草本作物，原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來，古希臘人、羅馬人早食用，營養成分非常豐富，營養價值極高，下面我們就一起來看一看生菜的營養價值吧!

　　生菜的營養成分

　　生菜的營養成分很高，每100克生菜的營養成分含量為熱量20.00大卡、碳水化合物4.50克、脂肪0.20克、蛋白質1.20克、纖維素1.20克、維生素A57.00微克、維生素C8.00毫克、維生素E1.32毫克、胡羅卜素340.00微克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克、煙酸0.40毫克、鎂18.00毫克、鈣80.00毫克、鐵1.20毫克、鋅0.24毫克、銅0.09毫克、錳0.16毫克、鉀206.00毫克、磷38.00毫克、鈉159.00毫克、硒0.57微克。

　　生菜的營養價值

　　生菜營養含量豐富，含有大量β胡蘿卜素、抗氧化物、維生素B1、B6、維生素E、維生素C，還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。加強蛋白質和脂肪的消化與吸收，改善腸胃的血液循環可以常吃生菜。生菜還能保護肝臟，促進膽汁形成，防止膽汁淤積，有效預防膽石癥和膽囊炎。另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，還能清除腸內毒素，防止便秘。

　　生菜的食用功效

　　1、生菜莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。適宜高膽固醇、神經衰弱者、肝膽病患者食用。

　　2、生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。

　　3、生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

　　4、生菜中膳食纖維和維生素C較多，有消除多余脂肪的作用，具有養胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏、肥胖、減肥者，生食、常食可有利于女性保持苗條的身材。

　　生菜的食用方法

　　1、涼拌生菜

　　【材料】生菜，辣椒粉，醬油，米醋，白糖，蔥花。

　　【做法】①先在辣椒粉里放醬油、米醋和白糖。②把生菜洗凈，撈出后，把水瀝干。③把蔥花、生菜和佐料醬一同拌勻即可。

　　2、蠔油生菜

　　【材料】生菜200克，大蒜2個，蠔油2大匙，清水2大匙。

　　【做法】①生菜洗凈后用清水泡一會兒，大蒜切碎。②開中火，上蒸鍋，開鍋后，把生菜放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋燜3分鐘，取出后瀝干水分，碼放在盤內。③炒鍋倒底油，放蒜末炒香。加蠔油和清水，拌勻后淋到生菜上即可。

　　3、蒜蓉生菜

　　【材料】生菜1斤，蠔油2湯匙，蒜頭3粒，生油1湯匙。

　　【做法】①生菜洗干凈后，用鹽水泡半小時(去除農藥)，蒜頭剁成蒜蓉。②燒開水，放進生菜燙至變青綠，撈起，瀝去水分。③熱油鍋，放進蒜蓉爆香，加進蠔油翻炒幾下。④生菜裝好碟，把爆香的蒜蓉蠔油淋上菜面。吃的時候，用筷子拌勻。

　　4、腐乳生菜

　　【材料】生菜400克，油適量，腐乳2塊，姜蒜10克，糖少許。

　　【做法】①生菜洗凈瀝干水，腐乳2塊，姜蒜切成米。②熱鍋涼油，把姜蒜米爆香，接著放入生菜大火翻炒。③炒至斷生，加入研碎的腐乳汁，這時要少加一點點的糖提提味，大火翻勻就立即出鍋。