主料:凈草魚脯400克、鮮豬肥肉75克配料:土司200克、西紅柿丁20克、熟西芹丁20克、嫩蒜苗尖10根、雞蛋清2個
調料:精鹽3克、雞精4克、細姜絲3克、細蔥白絲5克、胡椒末2克、料酒3克、濕淀粉30克、濃縮檸檬汁50克、清湯50克、白糖40克、白醋少許、明油3克、精煉油1500克(約耗100克)
做法:
1、土司去皮,切成0.4厘米大的小方丁。草魚去皮、骨、刺,與豬肥肉切成0.2厘米粗、0.3厘米長的絲,放入碗內,加入精鹽(2克)、雞精(2克)、細姜蔥絲、濕淀粉(10克)、雞蛋清拌勻,分捏成10個雞蛋狀,均勻沾裹上土司丁,放入六成熱的油內炸至金黃色,內熟時撈出,呈菠蘿狀。蒜苗尖葉修剪成菠蘿葉,插入菠蘿一端,錯落擺放在條盤內,放入點綴物擺好。
2、鍋內放入清湯、白糖、檸檬汁及余下的精鹽、雞精燒沸,放入濕淀粉,勾成二流芡,再放入白醋、明油推轉,均勻澆淋在菠蘿魚下端,撒上西紅柿丁和西芹丁即成。
制作關鍵:魚絲宜切細和拌干一點,捏時大小要一致,土司粒不要切大了。
炸時火候不宜太大,油溫不要太高,皮酥內熟即可。
裝盤造型要自然大方,錯落有致。
通過以上介紹,對菠蘿魚的做法也是有著很好的了解,所以在對它制作的時候,都是可以放心進行選擇,不過要注意的是,對它制作的時候,都是要按照要求進行,而且對這類佳肴在吃的時候,也是要適量,這樣利于身體營養吸收。