梅菜是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。
1梅菜扣肉怎么做 2015-09-08 15:10
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
[材料]：五花豬肉適量、梅菜適量、高湯(骨頭湯)適量、高湯適量、耗油適量、八角適量、姜片適量、水淀粉適量、蒜末適量、耗油適量、精鹽適量、白糖適量、老抽適量、雞精適量。
做法步驟：
step1:梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。
Step2:鍋里加入姜片、八角、清水煮開。
Step3:把五花肉放進去煮30分鐘，然后撈出瀝干。
Step4:調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
Step5:熱鍋熱油，放入煮好瀝干的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。
Step6:然后倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
Step7:取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片。
Step8:將切好的五花肉皮朝下擺在碗中。
Step9:洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調料汁燒熱。
Step10:再放入洗凈泡發的梅菜，炒勻后用小火燒制5分鐘。
Step11:把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
Step12:用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個小碗里，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。
Step13:然后，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
Step14:倒入摒出調好的湯汁燒沸后調入水淀粉和生抽。待湯汁燒沸有一點點濃稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
