鰻魚別稱白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻等，肉質鮮美，營養豐富，具有很高的食用價值，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品，很多人都喜歡買來吃，下面我們就一起來看一看鰻魚的市場價格吧!

　　鰻魚的市場價格

　　進口鰻魚的市場價格大約在40-45元左右一斤，野生鰻魚的價格相對要貴很多，大約在100多元一斤。

　　鰻魚的選購方法

　　質量良好的活鰻大體而言必須具備魚身柔軟而青藍色者、含適度的脂肪、無異嗅味、味道鮮美、適合耐久畜養等條件，大家在購買的時候一定要注意了。

　　鰻魚的營養價值

　　1、鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍，其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處，其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

　　2、鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸，其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素，另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。

　　3、鰻魚還含有大量的鈣質，皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。

　　4、鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　鰻魚的常見做法

　　1、紅燒鰻魚

　　【材料】海鰻魚600克，水發香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。

　　【做法】①海鰻魚洗凈，切成方塊，香菇切片，蔥切段，紅辣椒切粒。②油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油，鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸后轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。

　　2、清蒸鰻魚

　　【材料】活鰻魚500克、發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。

　　【做法】①將活魚宰凈，將魚切5厘米長的段，但底面微微連接，不全切斷。②將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。③魚蒸好后，揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上，另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。

　　3、紅棗燉鰻魚

　　【材料】鰻魚1個，當歸、黃芪、紅棗、米酒適量。

　　4、鰻魚飯

　　【材料】鰻魚1條、竹簽數支、黃砂糖2大匙、醬油3大匙、姜汁少許、米酒少許、蜂蜜1小匙、白芝麻適量。

　　【做法】①將鰻魚洗凈，去頭尾後分成3片，加糖、醬油、姜汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後，將鰻魚取出，剩馀湯汁以小火煮開備用。②將竹簽以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定，準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6-8分鐘，中間須不時翻面并涂抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。

　　【做法】先將鰻魚洗凈，切段備用，再向鍋中加入水，將所有材料及調味料一起放入，移入鍋中燉煮40-50分鐘，待鰻魚熟爛即可。

　　【功效】適宜婦女產后坐月子食用。