老白茶即貯存多年的白茶,其中的“多年”是指在一個合理的保質期內,比如10~20年,在多年的存放過程中,茶葉內部成分緩慢地發生著變化,香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和,茶性也逐漸由涼轉溫,下面我們就一起來看一看老白茶的沖泡方法吧!
老白茶為什么珍貴?
1、白茶本身產量就少,也就是說適合做白茶的茶樹品種并不多,出名的僅福建福鼎、政和縣一帶。
2、福建福鼎太姥山自古就產茶,所以它是有古茶樹群落存在的,福鼎大白茶就是由原來的古茶樹移植繁育而來的,被認定為茶樹良種,名為華茶1號、華茶2號,小喬木型,葉肉厚、軟,茸毛多、芽頭壯,全年生長期長、長勢旺盛、抗逆性強。適合大白茶茶樹生長的環境少,唯福鼎、政和在內的閩東少數縣市適合其生長。
3、老白茶制作工藝古樸天然,沿用古法,不炒不揉,適當攤晾,天然萎凋,適時烘焙,對制茶技術要求很高。
老白茶的蓋碗泡法
1、投茶:根據蓋碗容量的大小來定,一般投茶量為蓋碗量的三分之一,記住寧少勿多這個詞就好。
2、洗茶:洗茶即醒茶,又稱溫潤泡,用溫度適中的開水,然后用“潤”的手法慢慢將茶葉喚醒。
3、沖泡:沖泡的水溫宜高,手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入,水流一定要低,不能對著茶葉沖。
4、出湯:出湯要把握兩點,就是時間和手法,注完水后停留5秒即可出湯,手法要平、穩、快,碗要端平,到了出湯的時間千萬別猶豫,一定要快,盡快瀝干。瀝干后,蓋碗歸位,蓋子可稍微打開,讓茶葉通通氧氣,這樣茶湯會更好喝。
老白茶葉底蒸煮法
1、溫具:沸水沖洗茶具。
2、置茶:可先將沸水倒入紫砂壺中,再將沖泡好的葉底倒入紫砂壺中。
3、沖泡:待茶水沸騰后30~60秒之后即可出湯(可煮久一點)。
4、出湯:茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中,以確保每一泡茶湯味道不變)。
5、分茶:將公道杯中的茶依次分入品茗杯中,賓客享用。
新白茶和老白茶鑒別
1、外形及香味區別:從外形上區別,福鼎老白茶整體感官黑褐暗淡,但依然可從茶葉上辨別些許白毫,抓一把茶葉聞之,陳年幽香陣陣,毫香濃重但不渾濁,可立時令人醒神。新茶就是市面上可看到的白牡丹之類,茶葉外形褐綠針白且白毫滿布,特別是春茶時節茶葉制成的白牡丹,葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所產的更為豐厚,制作工藝較精細、較好的白茶香氣中毫香是必不可少的,并帶有一絲的清甜味。
2、茶水及茶香區別:用90到95度的開水泡制福鼎老白茶和新茶茶葉,茶水分別倒于瓷器小茶杯中,接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香,且頭泡帶有淡淡的中藥香味,聞之數秒亦可醒神,口味醇厚帶有清甜充斥于口中。新茶毫香幽幽,帶有清鮮氣息,口感較為清淡并具嫩味,沒有其它雜味,只有清甜的茶味,喝后讓人舒服。
3、茶葉的耐泡程度:老白茶是相當耐泡的,可祛風寒,在普通泡法下可達二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳,有條件的可以用來煮,因為老白茶用煮才能完全顯現出它的精髓。新茶就依個人習慣去泡了,不過茶葉都有七泡且滋味尚佳,就已經算是好白茶了。