信陽毛尖為河南省特產,由漢族茶農創制于民國初年,主要產地在信陽市和新縣、商城縣及境內大別山一帶,具有細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠的獨特風格,常飲有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等功效,下面來看一看信陽毛尖的沖泡方法吧!
信陽毛尖的選購方法
1、觀形:信陽毛尖的外形不論檔次高低的茶葉外形都要勻整,不含非茶葉夾雜物,茶葉要干,拿到手里要唰唰作響,這樣的茶葉含水量低,抓一把用力捻一捻,看看干燥程度。信陽毛尖的含水量非常嚴格,不能過高也不能太低,標準含水量要保持在6.5%左右。
2、茶香:嗅聞香氣如何,是否清香或不同各類的品種香,是否有異味、焦味、酸味、雜味。
3、茶味:干嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇,茶湯滋味以微苦中帶甘為。信陽毛尖的滋味分別為苦、澀、甘甜、清爽,放少許在舌尖上嘗一嘗,直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道。
4、茶渣:看看喝完了的茶葉底,是否嫩黃明亮、比較均勻,不含雜質。
信陽毛尖的等級標準
1、特級:一芽一葉初展外形緊細圓勻稱,細嫩多毫,色澤嫩綠油潤,葉底嫩勻,芽葉成朵,葉底柔軟,葉底嫩綠,香氣高爽,鮮嫩持久,滋味鮮爽,湯色鮮明。
2、一級:一芽一葉或一芽二葉初展占85%以上,外形條索緊秀、圓、直、勻稱多白毫,色澤翠綠,葉底勻稱,芽葉成朵,葉色嫩綠而明亮,香氣鮮濃,板栗香,純濃,甘甜,湯色明亮。
3、二級:一芽一二葉不少于65%條索緊結,圓直欠勻,白毫顯露,色澤翠綠,稍有嫩莖,葉底嫩,芽葉成朵,葉底柔軟,葉色綠亮,香氣鮮嫩,有板栗香,滋味濃強,甘甜,湯色綠亮。
4、三級:一芽二三葉,不少于65%,條索緊實光圓直芽頭顯露,色澤翠綠,有少量粗條,葉底嫩欠勻,稍有嫩單張和對夾葉,葉底較柔軟,色嫩綠較明亮,香氣清香,滋味醇厚,湯色明凈。
5、四級:外形條索較粗實,圓,有少量樸青,色澤青黃,葉底嫩欠勻,香氣純正,醇和,湯色泛黃清亮。
6、五級:條索粗松,有少量樸片,色澤黃綠,葉底粗老,有彈性,香氣純正,滋味平和,湯色黃尚亮。沒有產地要求。
信陽毛尖的沖泡方法
1、燙壺:在沖泡泡信陽毛尖之前需用開水燙壺,一則可去除壺內異味,再則熱壺有助揮發茶香,用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯,提高茶杯的溫度。
2、置茶:一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內,此時可將茶壺遞給客人,鑒賞茶葉外觀,再用茶匙將茶壺內的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度。
3、溫杯:將燙壺的熱水倒入茶盅內,再行溫杯。
4、高沖:沖泡茶葉時需高提水壺,水自高點下注,使茶葉在壺內翻滾、散開,以更充分泡出茶味,俗稱“高沖”。水注到杯身的十分之七滿,注水時注意水的溫度要達到90℃,水用山泉水為。
5、低泡:泡好的茶湯即可倒入茶盅,此時茶壺壺嘴與茶盅的距離,以低為佳,以免茶湯內之香氣無效散發,俗稱“低泡”。
6、分茶:將茶盅內的茶湯再行分入杯內,杯內之茶湯以七分滿為度。等待茶葉吸水下沉慢慢展開。
7、敬茶:將茶杯連同杯托一并放置客人面前,是為敬茶。
8、聞香:品茶前需先觀其色,聞其香,方可品其味。
9、品茶:“品”字三個口,一杯茶需分三口品嘗,且在品茶之前,目光需注視泡茶師一至兩秒,稍帶微笑,以示感謝。品信陽毛尖內質香氣高鮮,有熟板栗香,湯色鮮綠,滋味鮮醇,葉底嫩綠勻整。