防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗，談到防腐劑人們往往認為有害，其實在安全使用范圍內，對人體是無毒副作用的，下面我們就一起來看一看防腐劑對人有什么危害吧!

　　防腐劑對人有什么危害?

　　防腐劑有可能給人們的健康帶來一定的麻煩，在我國食品生產中使用的防腐劑絕大多數都是人工合成的，使用不當會有一定的副作用，有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國際上對其使用一直存有爭議，比如因為已有苯甲酸及其鈉鹽蘊積中毒的報道，歐共體兒童保護集團認為它不宜用于兒童食品中，日本也對它的使用做出了嚴格限制，即使是作為國際上公認的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀，過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。

　　食品防腐劑的作用機理

　　1、食品防腐劑能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。

　　2、食品防腐劑能破壞或損傷細胞壁或能干擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。

　　3、食品防腐劑作用于遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等。

　　4、食品防腐劑作用于微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。

　　食品防腐劑的發展趨勢

　　1、由毒性較高向毒性更低、更安全方向發展：隨著人們對健康要求的提高，食品的安全標準也越來越嚴，各國政府在快速修訂食品安全標準，提高食品安全水平和國民健康水平的同時，也通過“綠色壁壘”來保護本國食品工業，減少國外食品對本國食品業的沖擊。

　　2、由化學合成防腐劑向天然防腐劑方向發展：鑒于化學合成食品防腐劑的安全性和其他缺陷，人類正在探索更安全、更方便使用的天然食品防腐劑，如微生物源的乳酸鏈球菌素、那他霉素、紅曲米素等，動物源的溶菌酶、殼聚糖、魚精蛋白、蜂膠等，植物源的瓊脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、烏梅提取物等。

　　3、由單項防腐向廣譜防腐方向發展：防腐劑的抑菌范圍相對都比較狹小，有的對真菌有抑制作用，對細菌無效，有的僅對少數微生物有抑制作用，所以大多數食品生產企業添加多種防腐劑以達到防腐目的，人們渴望單一使用既能殺菌又能抑菌的廣泛意義上的食品防腐劑。

　　4、由苛刻的使用環境向方便使用方向發展：如有的對食品的pH值、加熱溫度等敏感，有的水溶性差，有的異味太重，有的導致食品褪色等等，發展趨勢應該是對食品生產環境沒有苛刻要求的食品防腐劑。

　　5、較高價格的天然食品防腐劑向較低價格方向發展：天然食品防腐劑無毒無害，價格較貴，大多數食品生產企業難以承受，如溶菌酶、乳酸鏈球菌素、那他霉素、魚精蛋白等，大幅度降低天然食品防腐劑的成本是大范圍推廣應用天然食品防腐劑的先決條件之一。