防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，防止食品腐敗變質，以延長食品的保存時間，，規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等，下面我們就一起來看一看防腐劑吃了會怎么樣吧!

　　防腐劑吃了會怎么樣?

　　許多防腐劑如苯鉀酸、山梨酸等都屬于酸性物質，飲用太多的酸性物質直接增加機體的酸度，也會導致人體內碘、鐵、鈣等物質過多消耗與流失，更何況任何一種防腐劑對健康而言，長期食用是有害的。到目前為止，我國只批準了32種允許使用的食品防腐劑且都為低毒、安全性較高的品種，只要食品生產廠商所使用的食品防腐劑品種、數量和范圍，嚴格控制在標準《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-96)規定的范圍之內，是不會對人體健康造成損害的，人們大可放心食用。比如市場上所見到的食品通常會添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應用廣泛的防腐劑被人體攝入后，一般會隨尿排泄，并不會在人體內蓄積。

　防腐劑的危害有哪些?　

　　食品防腐劑是一把“雙刃劍”，有可能給人們的健康帶來一定的麻煩，在我國食品生產中使用的防腐劑絕大多數都是人工合成的，使用不當會有一定的副作用，有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國際上對其使用一直存有爭議，比如因為已有苯甲酸及其鈉鹽蘊積中毒的報道，歐共體兒童保護集團認為它不宜用于兒童食品中，日本也對它的使用做出了嚴格限制，即使是作為國際上公認的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀，過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。

　　防腐劑使用注意事項

　　1、在添加防腐劑之前，應保證食品滅菌完全，不應有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀，不但不會起到防腐的作用，反而會成為微生物繁殖的營養源。

　　2、應了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，按照安全使用量和使用范圍進行添加。如苯甲酸鈉，因其毒性較強，在有些已被禁用，而中國也嚴格確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。

　　3、應了解各類防腐劑的有效使用環境，酸性防腐劑只能在酸性環境中使用有強有效的防腐作用，但用在中性或偏堿性的環境中卻沒有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，而酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在pH4～8之間使用，且效果也還不錯。

　　4、應了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對霉菌有效果，有的對酵母有效果，只有掌握好防腐劑的這一特性，就可對癥下藥，一般已復配形式來進行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產品。

　　5、根據各類食品加工工藝的不同，應考慮到防腐劑的價格和溶解性，以及對食品風味是否有影響等因素，綜合其優缺點，再靈活添加使用。