竹筍在中國自古被當作菜中珍品，為中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久，《詩經(jīng)》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史，下面我們就一起來看一看竹筍的營養(yǎng)價值吧!

　　竹筍的營養(yǎng)價值

　　竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等，每一百克竹筍含的營養(yǎng)成分為熱量19千卡、蛋白質(zhì)2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物3.6克、膳食纖維1.8克、硫胺素0.08毫克、核黃素0.08毫克、尼克酸0.6毫克、維生素C5毫克、維生素E0.05毫克、鈣9毫克、磷64毫克、鈉0.4毫克、鎂1毫克、鐵0.5毫克、鋅0.33毫克、硒0.04微克、銅0.09毫克、錳1.14毫克、鉀389毫克。

　　竹筍的食用功效

　　1、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。

　　2、寬胸利膈：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。

　　3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

　　4、增強免疫：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　5、預(yù)防心?。褐窆S含豐富蛋白質(zhì)，能供給身體適當?shù)酿B(yǎng)分，增強機體抵抗力，防治動脈硬化，用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服，對治療心臟病會有幫助。

　　竹筍的食用做法

　　1、竹筍炒肉絲

　　【材料】竹筍300克、豬瘦肉200克、青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥姜適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、淀粉適量、雞精少許、香油適量。

　　【做法】①竹筍開水煮上2分鐘。②竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲。③肉絲加入糖，料酒，雞精，淀粉，醬油腌拌均勻。④炒鍋倒油爆香蔥姜。⑤倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。⑥再把竹筍倒入翻炒。⑦加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。⑧再把肉絲倒入翻炒。⑨加入彩椒絲翻炒，加少許雞精淋入香油翻炒均勻關(guān)火。

　　2、油燜筍

　　【材料】春筍、蔥、老抽、鹽、生抽、白砂糖。

　　【做法】①春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊(切條也可以)。②鍋底倒油，多放一點油，筍很吃油的，然后放入蔥花少許。③用鍋鏟將筍翻炒一下。④加入生抽(量比較大)和鹽(少許)，如果上色就會比較淺，可以加一點老抽。⑤加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。⑥再加點料酒。⑦然后加一些水，調(diào)中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了。

　　3、竹筍燉排骨

　　【材料】排骨300克、竹筍1棵、姜絲適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量。

　　【做法】①竹筍洗凈，竹筍切片②水開后，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。③鍋里的水開后，加點鹽，倒入筍焯水片刻，將竹筍撈出備用。④排骨用熱水洗凈，裝盤備用。⑤熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香。⑥倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止。⑦倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。⑧倒入適量的清水，沒過排骨。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。⑨小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋。

　　4、魚香肉絲

　　【材料】豬瘦肉250克、竹筍200克、木耳15朵、蔥適量、姜適量、蒜瓣3個、小米椒3個、泡姜1個、醬油20克、香醋15克、糖5克、鹽3克、料酒5克、雞精少許、香油適量、淀粉適量。

　　【做法】①豬肉切絲加入料酒、糖、淀粉抓拌均勻腌制片刻，竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。②取一個小碗加入醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，淀粉拌均勻成為魚香汁備用。③竹筍和泡發(fā)的木耳洗凈切絲。④炒鍋到油燒熱，倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出。⑤鍋中再加少許油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。⑥倒入竹筍和木耳翻炒片刻。⑦再把炒過的肉絲倒入翻炒。⑧加入調(diào)好的料汁翻炒均勻。⑨淋入香油翻炒均勻關(guān)火。

　　5、臘肉炒竹筍

　　【材料】臘肉適量、竹筍適量、青椒適量、大蒜適量、姜片適量、食用鹽適量、料酒適量。

　　【做法】①把臘肉、竹筍分開用水微煮一下，然后撈起備用。②臘肉煮好切片。③然后把大蒜段、姜片、青椒切好備用。④鍋里放油，把大蒜、姜片、青椒放進油里扁出香味，把臘肉下鍋微炒，加進竹筍炒一會，加食用鹽、料酒炒均勻就可以起鍋了。