綠豆芽為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽，食用部分主要是下胚軸，而且綠豆在發(fā)芽過程中維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大，下面我們就一起來看一看綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!

　　綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分

　　綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，每100克綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分為熱量18千卡、硫胺素0.05毫克、鈣9毫克、蛋白質(zhì)20.1克、核黃素0.06毫克、鎂18毫克、脂肪0.1克、煙酸0.5毫克、鐵0.6毫克、碳水化合物20.1克、維生素C6毫克、錳0.1毫克、膳食纖維0.8克、維生素E0.19毫克、鋅0.35毫克、維生素A3微克、銅0.1毫克、胡羅卜素0.3微克、鉀68毫克、磷37毫克、視黃醇當(dāng)量940.6微克、鈉40.4毫克、硒0.5微克。

　　綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。

　　2、綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。

　　3、綠豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。

　　綠豆芽的食用功效

　　1、清熱解暑：中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒、利尿除濕、解酒毒熱毒。

　　2、消除緊張：綠豆芽具有保護(hù)肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。

　　3、治療口腔潰瘍：綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。

　　4、防治便秘：綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

　　5、減少膽固醇：綠豆芽有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

　　綠豆芽的食用做法

　　1、涼拌綠豆芽

　　【材料】綠豆芽250克、紅蘿卜半節(jié)、小米椒2個(gè)、獨(dú)蒜2個(gè)、蔥花、生抽、白糖、芝麻油、醋、鹽、味精。

　　【做法】①綠豆芽洗凈，紅蘿卜切絲，二樣菜用開水煮哈，撈出用冷開水浸泡后，撈出擠干水份，放在盆子里。②蒜切細(xì)顆粒、小米椒切小圈。③把蒜粒、小米椒、蔥花、鹽、味精、醋少許、白糖、生抽少許、芝麻油、放在菜上。④熱鍋放油調(diào)和油8成熱時(shí)，倒入盆中和菜一起和均勻即可。

　　2、炒綠豆芽

　　【材料】綠豆芽250克，大蔥3克，姜3克，植物油10克，鹽1克，醬油1克。

　　【做法】①把綠豆芽揀去雜質(zhì)，洗凈。②把鍋燒熱，放入植物油，燒至九成熱時(shí)。③將綠豆芽下鍋，加鹽、醬油，翻炒去生即成。

　　3、剁椒綠豆芽

　　【材料】綠豆芽，自制剁椒，尖椒一根。

　　【做法】①尖椒洗凈去蒂去籽切絲，綠豆芽入水焯一下?lián)瞥?。②鍋熱后倒油，下剁椒炒出香味后，下尖椒絲。③翻炒片刻，倒入焯好的豆芽，加少許水，炒勻略煮，即可出鍋。

　　4、綠豆芽炒肉絲

　　【材料】綠豆芽，瘦肉，蔥，食用油，料酒，白砂糖，鹽，雞精，醬油。

　　【做法】①將綠豆芽摘去根，洗凈，控去水分備用。把豬肉切成絲備用。②鍋內(nèi)放油燒熱，下入肉絲煸炒，放入醬油、料酒、白砂糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。另外將部分蔥花爆香。③另起鍋，鍋內(nèi)放油燒熱，先放入鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時(shí)，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，加入蔥花即可出鍋。