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生活小常識:塘鱧魚的做法大全

2017-02-21 14:41 來源: 裝修保障網 作者:葉楓 閱讀(

  塘鱧魚別稱匍鱧哥、匍沙魚、沙木朊等,為鱸形目塘鱧科小型食用魚類的通稱,常見品種有中華烏塘鱧、尖頭塘鱧、沙塘鱧等,其肉細嫩鮮美,營養價值高,做法也非常多,如白汁塘鱧魚、塘鱧魚燉蛋、紅燒塘鱧魚等,下面我們就一起來看一看塘鱧魚的做法大全吧!

塘鱧魚的做法大全

  白汁塘鱧魚

  【材料】活塘鱧魚300克,油、蔥、姜、料酒、竹筍片、火腿片、鹽、味精、胡椒粉、麻油各適量。

  【做法】①活塘鱧魚宰殺后洗凈,入油鍋加蔥姜稍煎后,烹料酒,放清水750毫升。②加入適量竹筍片和火腿片,用旺火煮8分鐘后,加鹽、味精、胡椒粉調味,勾薄芡后淋些麻油出鍋即成。

塘鱧魚的做法大全

  塘鱧魚燉蛋

  【材料】塘鱧魚200克,雞蛋3個,精鹽、味精、蔥花、麻油各適量。

  【做法】①活塘鱧魚宰殺洗凈后入沸水中燙一下撈出,整齊排放在大湯碗內。②雞蛋3個打散,放適量精鹽和味精,加清水600克攪打均勻后倒入魚碗中。③用旺火足氣蒸12分鐘取出,撒蔥花,淋少許麻油即成。

塘鱧魚的做法大全

  紅燒塘鱧魚

  【材料】塘鱧魚,清油,紹酒,醬油,鹽,白糖,味精,黃韭芽,淀粉,麻油。

  【做法】①炒鍋置旺火上,下熟清油40克燒熱,投入塘鱧魚。②兩面煎成淡黃色時加紹酒、醬油、鹽、白糖和沸水150毫升左右,蓋上鍋蓋燒3分鐘左右。③視魚眼珠突出即熟,再加味精、黃韭芽(切成段),下水淀粉淋勻,使鹵汁黏濃,淋入油后翻個身,再淋入香麻油,拖入大魚盤里。

塘鱧魚的做法大全

  莼菜塘鱧魚片

  【材料】塘鱧魚,莼菜,紹酒,鹽,鮮湯,火腿絲,味精,雞油。

  【做法】①在塘鱧魚兩側胸鰭斜切至脊骨,再沿脊骨平批至尾不斷,切去脊骨。②皮朝下,手撳住魚尾,用刀刃平推去皮,成兩片魚肉,斜片去胸剌,成魚片,洗凈,濾去水放碗內,加酒15克、鹽1.5克、蔥末,拌勻待用。③莼菜開瓶倒入碗中備用。再中火冷鍋,加鮮湯、清水250克,燒沸。④倒入魚片,加鹽5克,撇去浮沫,再加紹酒10克,放入火腿絲、味精,隨即放入莼菜碗中,加雞油即成。

塘鱧魚的做法大全

  春筍塘鱧片

  【材料】塘鱧魚750克,火腿15克,雞蛋清25克,春筍120克,淀粉(蠶豆)10克,木耳(水發)10克,豌豆苗20克,胡椒粉1克,香油10克,姜汁5克,蔥汁8克,料酒5克,豬油(煉制)60克,食鹽2克,味精1克。

  【做法】①活塘鰭魚去鱗、鰓、內臟和魚頭,拆去脊骨,成兩爿魚肉,剔去腹部魚絲骨,每爿魚肉斜片成兩片,用清水漂洗干凈,瀝干,放入盤里。②魚肉內加上蔥姜酒汁、精鹽、味精,稍腌漬。③再下雞蛋清、干淀粉拌勻上漿,靜置片刻。④筍肉放入開水鍋里焯熟,切成柳葉形薄片。⑤水發木耳擇洗干凈。⑥蔥姜酒汁、精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗內,調成芡汁。⑦炒鍋置旺火,用油滑鍋,下熟豬油,燒至三四成熱,將魚片分散下鍋,用鐵筷輕輕撥開,待魚片呈乳白色時,立即倒入漏勺瀝油。⑧鍋內留底油,下筍片略煸,再下木耳、豆苗、熟火腿片和魚片,兌入調好的芡汁,顛鍋翻勻,加熟豬油,翻出光澤,淋入香油即成。

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