烏雞原產于我國江西省泰和縣武山西巖汪陂村，別稱泰和雞、武山雞、黑腳雞等，營養價值非常豐富，為補虛勞、養身體的上好佳品，食用烏雞對滋陰補腎、延緩衰老、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效，下面我們就一起來看一看烏雞湯的做法大全吧!

　　烏雞湯

　　【材料】烏骨雞500克，陳皮3克，高良姜3克，草果5克，大蔥10克，醋5克，胡椒6克。

　　【做法】①將雄烏骨雞洗凈切塊，大蔥切段。②將烏骨與陳皮、高良姜、草果、胡椒、大蔥段、醋，同煮，文火燉爛。

　　歸芪烏雞湯

　　【材料】烏雞，料酒，蔥，姜，香菇，鹽，當歸，黃芪，白胡椒粉，雞精。

　　【做法】①先將烏雞洗凈去除內臟和雞爪，然后放進溫水里加入料酒用大火煮。②待鍋開后撈出烏雞，放進清水里洗去浮沫，焯掉血腥味兒。③把烏雞放入有溫水的砂鍋里，將蔥、姜、香菇、鹽以及當歸、黃芪一起放入鍋中，用大火煮。④待鍋開后再改用小火燉，一個小時后加入適量的白胡椒粉和雞精即可。

　　紅豆烏雞湯

　　【材料】紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。

　　【做法】①將所有材料洗凈，一齊放入已經煲滾了的水中。②繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。

　　清燉烏雞湯

　　【材料】烏雞1只，香蔥2棵，生姜1小塊，料酒，八角，精鹽，味精。

　　【做法】①烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水。②把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。

　　枸杞紅棗烏雞湯

　　【材料】烏雞1500克，紅棗5個，枸杞15克，桂圓7個，蔥1棵，姜10克，料酒20克。

　　【做法】①將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝干水。②杞子用溫水浸透、紅棗和生姜用水洗凈。③瓦煲內加入清水燒開，然后放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可。

　　人參烏雞湯

　　【材料】烏雞，干人參，料酒，精鹽，味精，蔥段，姜片，冬菇，火腿，冬筍片，熟豬油。

　　【做法】①將干人參用溫水浸泡軟后洗凈切段，放入砂鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。②將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。③把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在砂鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴沙鍋蓋，旺火燒開后，改用小火煨燒2小時左右即成。

　　烏雞白菊花湯

　　【材料】白條烏雞1只，白菊花50克，香油、料酒、蔥段、姜塊、胡椒粉、味精、鹽各適量。

　　【做法】①烏雞洗凈，焯后撈出，白菊花洗凈，撕瓣。②沙鍋內加水適量，放入烏雞、姜塊、蔥段、料酒。③大火燒沸，改用小火煲3小時，放入菊花瓣。④加鹽、胡椒粉、味精、香油調味即可。

　　烏雞白鳳尾菇湯

　　【材料】烏雞500克，白鳳尾菇50克，料酒、大蔥、食鹽、生姜片各適量。

　　【做法】①烏雞宰殺后，去毛，去內臟及爪，洗凈。②砂鍋添入清水，加生姜片煮沸，放入已剔好的烏雞，加料酒、大蔥，用文火燉煮至酥，放入白鳳尾菇，加食鹽調味后煮沸3分鐘即可起鍋。

　　紅棗烏雞湯

　　【材料】枸杞、紅棗、生姜、烏雞。

　　【做法】①將烏雞洗凈，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干。②杞子、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核，刮去姜皮，切2片。③煲內加入清水，猛火燒開，然后放入以上材料，再開，改用中火煲2到3小時即可。

　　黃芪烏雞湯

　　【材料】烏雞一只、黃芪若干、枸杞若干、冬瓜一塊。

　　【做法】①烏雞去尾、爪后，斬小塊。②鍋里放涼水，放入雞肉，倒少許料酒，燒開后，撈出雞肉，用熱水洗凈后，備用。③砂鍋里燒一鍋熱水，放入雞塊、黃芪、枸杞、姜片、蔥段，大火燒開，小火燉40分鐘后，加入切塊的冬瓜，燉20分鐘，加鹽關火即可。④雞湯要濾去油，再喝湯吃肉。