買什么烤箱好用?馬卡龍制作失敗的原因有很多，擠壓馬卡龍時裱花嘴沒有垂直烤墊、攪拌不均勻、面糊攪拌不均勻都可能導(dǎo)致馬卡龍制作失敗，烤箱溫度不均勻也是馬卡龍制作時相當(dāng)常見的失敗原因!

　　家用烤箱內(nèi)部可能會存在受熱不均問題，這并非是質(zhì)量問題，而是和烤箱的原理有關(guān)。

　　生活中，每個人或多或少都會有這樣的體會，一旦我們置身烤肉店或是蛋糕房，都會被烤肉或蛋糕的香味緊緊抓住，欲罷不能，為什么燒烤和烘焙的香味如此誘人呢?

　　其實這是因為，燒烤和烘焙時，高溫缺水的條件，讓食物中的糖類和蛋白質(zhì)悄悄發(fā)生了一種叫做美拉德的神奇反應(yīng)。

　　這種反應(yīng)過程非常復(fù)雜，會產(chǎn)生包括酮類、醛類和多種雜環(huán)化合物在內(nèi)的多種具有不同氣味的中間物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠讓食物呈現(xiàn)出多種風(fēng)味和色澤。

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　　家用烤箱也可以利用加熱系統(tǒng)為食物提供高溫缺水的環(huán)境，一般來說，烤箱的加熱系統(tǒng)包括兩個部分：

　　一是利用分布在烤箱上部、底部、背部的加熱管，將電能轉(zhuǎn)化為熱能，直接輻射熱量到食物表面;

　　二是利用熱風(fēng)，在烤箱背部的進風(fēng)口和出風(fēng)口之間反復(fù)循環(huán)，熱風(fēng)吹拂，將熱量送到烤箱的各個角落。

　　但是烤箱內(nèi)部各點之間的溫度可能存在一定的差別。

　　有道是近水樓臺先得月，向陽花木易逢春，熱風(fēng)吹拂也有親疏遠近的差別，比如說背部風(fēng)扇朝一個方向吹風(fēng)，自然出風(fēng)口的食物總是得到比較多的熱量照顧，更容易發(fā)生美拉德反應(yīng)，一旦溫度過了，就容易烤焦。

　　因此為了能夠讓烤箱每一層食物都能夠保持溫度一致、均勻上色，那么我們必須要讓烤箱實現(xiàn)均勻送風(fēng)的目標(biāo)，以方太的F1G烤箱多層烤技術(shù)為例，方太廚電的研發(fā)人員通過三種方式基本實現(xiàn)保持烤箱內(nèi)溫度均勻。

　　首先，就是要擴大烤箱的受熱面積。

　　后背熱風(fēng)機轉(zhuǎn)動時會吹出熱風(fēng)，而烤箱的進風(fēng)口就像是一扇可以吸走熱風(fēng)的窗戶，擴大了窗戶面積，可以讓烤箱內(nèi)的熱風(fēng)從各個角度吹過食物，進入進風(fēng)口。方太烤箱特別設(shè)計了一個15cm超大直徑的后背風(fēng)扇，相比12cm的進風(fēng)口，覆蓋面積范圍要大56%*，能夠更好地讓烤箱內(nèi)每個角落接受的熱量基本一致，馬卡龍上色更均勻。

　　其次，由于烤箱背部的離心風(fēng)扇朝一個方向轉(zhuǎn)動，固定方向出風(fēng)口的食物總是得到比較多的熱量照顧。

　　因此方太特別添加了縱向出風(fēng)口不均勻設(shè)計，縱向出風(fēng)口可以很好地照顧到每一層烤架，讓熱風(fēng)可以包裹住每一層烤盤烤架，縱向出風(fēng)口和進風(fēng)口相配合，這樣，即便烤箱內(nèi)每層烤架都擺上了馬卡龍，也能受熱均勻。

　　，因為分布在烤箱內(nèi)上部、底部、背部的加熱管需要根據(jù)工作模式相互配合，因此上層和下層的受熱因為加熱管的不同熱量分布也不均勻，這樣的情況下，如果往烤箱的上層和下層同時擺放上兩盤馬卡龍，那么上層的馬卡龍受熱，可能會阻擋住下層烤盤內(nèi)馬卡龍所能吸收的熱量。

　　要想讓上下層馬卡龍受熱均勻，那就需要調(diào)整烤架之間的層高，通過不同層高的間隔設(shè)計，保證熱風(fēng)吹拂時，下層馬卡龍吸收的熱量和上層馬卡龍吸收的熱量相同，這樣受熱均勻，烘焙效果更好。

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