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家庭主婦必看掌握這4個(gè)烤箱購買攻略再也不怕老公不回家吃飯

2019-04-03 10:35 來源：裝修保障網(wǎng) 作者：Haley 閱讀（）

　　中餐里常用到烹飪方法有煎、炒、烹、炸、煮、燜、燉，偏偏沒有烤這項(xiàng)，而在國外，烤是常見的做法，因?yàn)閷?shí)在太方便了。現(xiàn)在越來越多人也喜歡用烤箱，卻知道該怎么選，如果你也有這樣的問題，不妨看看下面的攻略吧。

　　就像一把好刀是下廚成功的步，一個(gè)好烤箱也是成功烘焙的步。不過不同家庭，不同飲食習(xí)慣，適合的烤箱也不盡相同，假如一味追求功能多、價(jià)格高，反而容易跟適合自己的那一臺(tái)失之交臂。

　　所以呢，小編就來跟大家講講購買烤箱之前要如何對(duì)比，應(yīng)該注意的側(cè)重點(diǎn)是什么，下面就一起看看吧。

　　關(guān)于溫度

　　一臺(tái)烤箱核心的功能是什么?答案一定是溫度，想要做出好吃的烤箱料理，尤為重要的就是烘烤溫度和時(shí)間。了解烤箱溫度，首先要了解烤箱是如何制熱的。

　　烤箱里分成了上下火。上火是通過烤箱內(nèi)頂部的發(fā)熱線圈加熱的，再利用加熱后空氣的熱量和發(fā)熱線圈產(chǎn)生的輻射熱量進(jìn)行烘焙。以面團(tuán)為例，在上下火共同工作時(shí)，上火負(fù)責(zé)給面團(tuán)“涂色”。

　　下火則通過安裝在烤箱下方爐床里的發(fā)熱線圈加熱，再通過鐵板傳導(dǎo)熱量。這種加熱能通過鐵板傳遞給面團(tuán)，傳達(dá)到面團(tuán)內(nèi)部。為了讓面團(tuán)膨脹起來需要充足的內(nèi)部加熱，所以下火發(fā)揮了的作用。

　　具體我們?cè)趺赐ㄟ^溫度來挑選烤箱呢?

　　烤箱的溫度越高，就證明烤箱的質(zhì)量越好。家用烤箱的溫度一般都在90度到230度，這個(gè)溫度區(qū)間基本上可以滿足大部分的烘烤需要。具體的溫度的話要看自己的使用需求。

　　——烤蛋糕的話就需要250度左右。如果只是用來發(fā)酵的話，30度就足夠了。

　　——烤魚的話，90度到110度就可以滿足，不需要太高的溫度。較低的溫度可以保持魚肉中的水分，防止加熱過程中造成魚肉變得太硬、發(fā)柴，基本上100度就能讓魚兩面金黃。

　　——烤雞或是許多海鮮的情況下，就非常考驗(yàn)烤箱的溫度了，需要達(dá)到230度左右才足夠。短時(shí)間的高溫度烹飪，可以在保證食物烤熟的同時(shí)還保證內(nèi)部足夠鮮嫩，表皮也不容易焦糊。

　　另外，選擇烤箱的時(shí)候要注意選擇功率在1000W以上的規(guī)格，大功率的烤箱升溫速度快，熱量損耗少，既省電又環(huán)保。

　　關(guān)于內(nèi)膽

　　烤箱的內(nèi)膽分為鍍鋁板和鍍鋅板，鍍鋁板的抗氧化能力非常強(qiáng)，使用壽命比鍍鋅板長60%左右，所以盡量選擇鍍鋁板內(nèi)膽的烤箱。那么這兩種材質(zhì)之間有什么區(qū)別，又對(duì)溫度有什么影響呢?

　　1.鍍鋁板

　　鍍鋁板不是單純鍍鋁，里面加了一定比例的硅，也正是硅的存在，才讓鍍鋁板整體的耐溫性能和穩(wěn)定性能變高，可以耐450度的高溫，另外耐腐蝕性也很強(qiáng)，所以有很客觀的使用壽命。

　　不過因?yàn)殄冧X板的制作非常困難，加上它加熱后也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，非常健康，所以這種材質(zhì)的價(jià)格也要比鍍鋅板貴許多。

　　2.鍍鋅板

　　鍍鋅板的優(yōu)點(diǎn)：實(shí)惠，所以這也是一種工業(yè)上經(jīng)常用到的經(jīng)濟(jì)又有效的防腐方法。不過它的性能要比鍍鋁板差許多，所以使用壽命也要比鍍鋁板短一些。

　　性能還是其次，鍍鋅板的問題是高溫的時(shí)候會(huì)生成有害物質(zhì)，因?yàn)樵?25度的溫度下，鋅會(huì)發(fā)生劇烈的氧化，生成氧化鋅，可能會(huì)引起鋅鑄造熱，出現(xiàn)食欲不振、頭痛之類的癥狀。所以!劃重點(diǎn)!如果經(jīng)常做需要高溫的食物，一定不要選鍍鋅板材質(zhì)!

　　關(guān)于熱效應(yīng)

　　烤箱的溫度還包括熱效應(yīng)的考量，什么叫熱效應(yīng)呢?簡單來說，烤面包的時(shí)候，讓面包變得膨脹起來，靠的就是熱效應(yīng)。所以，如果你經(jīng)常用烤箱制作面包之類的甜點(diǎn)，一定要考慮熱效應(yīng)情況，下面我們就看看影響熱效應(yīng)的是什么吧。

　　烤箱分為平爐和風(fēng)爐。平爐是為常見的烤箱，內(nèi)部分為上火和下火，可以同時(shí)設(shè)定不同的溫度，像是烤土司類、泡芙、芝士蛋糕這類食物的時(shí)候，要求上下火不同溫度，就用平爐來烤制。

　　1.平爐

　　平爐的熱效應(yīng)比較弱，但使用面非常廣，烤面包時(shí)打蒸汽的過程也必須用平爐，不過里面選擇石板，因?yàn)橛械娘L(fēng)爐也有蒸汽。另外平爐水分流失很少，所以比風(fēng)爐拷出來的時(shí)候口感要更濕潤。

　　2.風(fēng)爐

　　風(fēng)爐的熱效應(yīng)比較高，當(dāng)然價(jià)格也相對(duì)高一點(diǎn)。因?yàn)樗鼛в猩蕊L(fēng)功能，能在烤箱內(nèi)保持如一的溫度，烤出來的東西比較均勻，減少倒盤的次數(shù)。它可以把烤盤像棚板一樣插進(jìn)烤箱，因此面團(tuán)底部也在同等溫度下接受烘焙。

　　如果這么說你還是對(duì)平爐和風(fēng)爐一頭霧水的話，那么我們用泡芙來舉個(gè)例子，平爐的熱能是從下面一點(diǎn)點(diǎn)升上去的，形成水蒸氣，泡芙就會(huì)形成比較圓的樣子，比較好看。風(fēng)爐滲透熱力很快，風(fēng)力太大，面糊會(huì)一下子膨脹，所以烤出來會(huì)比較裂，不會(huì)那么圓。

　　附加功能

　　1.自清潔功能：

　　烤箱的清潔也是非常頭疼的問題，里面的油垢很難清理干凈，所以選擇烤箱的時(shí)候盡量選擇那些有自帶除油功能的，對(duì)于沒有那么多時(shí)間來保養(yǎng)烤箱的人來說就很重要了。

　　2.智能操控功能：

　　智能化同樣是一個(gè)重要的加分項(xiàng)，一些中檔的烤箱會(huì)有事先編制好的加熱程序以供選擇，這樣在烘焙過程中會(huì)自動(dòng)改變加熱時(shí)間、加熱方式或轉(zhuǎn)動(dòng)食物等，會(huì)比較方便、成功率高。通過手機(jī)操控、安排、調(diào)整，也特別方便順心。