鲅魚學名藍點馬鮫,分布于北太平洋西部,我國渤海、黃海、東海均有,屬暖性上層魚,肉多刺少,味道鮮美,營養豐富,而且肉質堅實緊密,呈錐子狀,大概與它游泳較快有關,具有很高的食用價值,下面我們就一起來看一看鲅魚的營養價值吧!
鲅魚的營養成分
每100克鲅魚的營養成分為熱量:121大卡,蛋白質:21.2克,脂肪:3.1克,碳水化合物:2.1克,鉀:370毫克,磷:130毫克,膽固醇:75毫克,鈉:74.2毫克,鎂:50毫克,鈣:35毫克,煙酸:2.1毫克,鋅:1.39毫克,鐵:0.8毫克,維生素E:0.71毫克,銅:0.37毫克,維生素B2:0.04毫克,錳:0.03毫克,維生素B1:0.03毫克,硒:51.81微克,維生素A:19微克,碘:3.5微克。
鲅魚的營養價值
1、鲅魚肉含有豐富蛋白質、維生素A、礦物質主要是鈣,等營養元素,這些營養元素都是人體每日所必需,老人食用鲅魚能夠補充鈣質,健壯骨骼,預防骨質疏松等老人病的發生,小孩常吃鲅魚能夠明目,保護視力,食用鲅魚提煉的魚肝油有更好的效果。
2、鲅魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。
3、鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。
鲅魚的食用方法
1、鲅魚富含脂肪,鮮肥適口,多用于家常食用,洗凈后即可烹制,宜紅燒。
2、鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴,其肉還可制餡。
3、鲅魚含脂肪較多,易生油燒現象,陳變后還會產生魚油毒,如不經處理,食后易中毒,須加注意。
4、鲅魚的脊背血管和內臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質,如果在烹食前不處理干凈,容易引起過敏反應。食用鲅魚也應該選擇新鮮的,鲅魚放置時間稍長,“組織胺”就會釋放出來,不易清理。
鲅魚的挑選方法
1、鲅魚筆挺,拿起不打彎,魚體無異味,為新鮮。
2、本地鲅魚的脊背側面有一條線,有星光的斑點,魚腹部部位潔白。
3、用手指按壓魚肉后松開,魚肉馬上彈回原有模樣。
4、扒開魚鰓看,魚鰓顏色鮮紅,說明魚的新鮮度極高。
5、看魚眼,眼珠黑亮,不渾濁,說明新鮮度高。
6、把鲅魚切開,看魚肉紋路清晰,肉質緊致,血液鮮紅,新鮮度高。
7、不新鮮的鲅魚,切刀以后魚肉會散掉,不成塊。