烏雞別稱烏骨雞、武山雞等，營養價值非常豐富，含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，胡蘿卜素和維生素C也均高于普通肉雞，還含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等，下面我們就一起來看一看烏雞的營養價值吧!

　　烏雞的營養價值

　　烏雞內含豐富的黑色素、蛋白質、B族維生素和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。

　　烏雞的功效與作用

　　1、延緩衰老：食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨，對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

　　2、養血益腎：食用烏骨雞有補虛勞羸弱、制消渴、益產婦、治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用，的烏雞白鳳丸是滋養肝腎、養血益精、健脾固沖的良藥。

　　烏雞的食用禁忌

　　1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

　　2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

　　3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

　　4、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。

　　5、服用鐵制劑時不宜食用。

　　6、烏雞中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尿毒癥患者應該禁食。

　　烏雞的食用做法

　　1、歸芪烏雞湯

　　【材料】烏雞，料酒，蔥，姜，香菇，鹽，當歸，黃芪，白胡椒粉，雞精。

　　【做法】①先將烏雞洗凈去除內臟和雞爪，然后放進溫水里加入料酒用大火煮。②待鍋開后撈出烏雞，放進清水里洗去浮沫，焯掉血腥味兒。③把烏雞放入有溫水的砂鍋里，將蔥、姜、香菇、鹽以及當歸、黃芪一起放入鍋中，用大火煮。④待鍋開后再改用小火燉，一個小時后加入適量的白胡椒粉和雞精即可。

　　2、紅豆烏雞湯

　　【材料】紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。

　　【做法】①將所有材料洗凈，一齊放入已經煲滾了的水中。②繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。

　　3、清燉烏雞湯

　　【材料】烏雞1只，香蔥2棵，生姜1小塊，料酒，八角，精鹽，味精。

　　【做法】①烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水。②把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。

　　4、人參烏雞湯

　　【材料】烏雞，干人參，料酒，精鹽，味精，蔥段，姜片，冬菇，火腿，冬筍片，熟豬油。

　　【做法】①將干人參用溫水浸泡軟后洗凈切段，放入砂鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。②將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。③把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在砂鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴沙鍋蓋，旺火燒開后，改用小火煨燒2小時左右即成。

　　5、紅棗烏雞湯

　　【材料】枸杞、紅棗、生姜、烏雞。

　　【做法】①將烏雞洗凈，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干。②杞子、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核，刮去姜皮，切2片。③煲內加入清水，猛火燒開，然后放入以上材料，再開，改用中火煲2到3小時即可。

　　6、黃芪烏雞湯

　　【材料】烏雞一只、黃芪若干、枸杞若干、冬瓜一塊。

　　【做法】①烏雞去尾、爪后，斬小塊。②鍋里放涼水，放入雞肉，倒少許料酒，燒開后，撈出雞肉，用熱水洗凈后，備用。③砂鍋里燒一鍋熱水，放入雞塊、黃芪、枸杞、姜片、蔥段，大火燒開，小火燉40分鐘后，加入切塊的冬瓜，燉20分鐘，加鹽關火即可。④雞湯要濾去油，再喝湯吃肉。