烏雞蛋富含多種微量元素，有機鈣含量是普通雞蛋的6倍，膽固醇是普通雞蛋的三分之一，對促進兒童生長發育、增強記憶力、提高免疫力和孕產婦的營養滋補以及中老年心血管疾病和甲狀腺腫瘤具有食療保健作用，下面我們就一起來看一看烏雞蛋和普通雞蛋的區別吧!

　　烏雞蛋和普通雞蛋的區別

　　1、營養：烏雞蛋中含有的有機鈣是普通雞蛋的六倍，不過膽固醇卻出奇的低，只有普通雞蛋的三分之一。

　　2、外形：烏雞蛋要比普通雞蛋小，外殼顏色卻不同于普通雞蛋，大多是翡翠綠色。

　　3、價格：烏雞蛋比普通雞蛋的價格要高出2～3倍左右。

　　4、內質：烏雞蛋的蛋黃顏色金黃而且蛋黃多，蛋清比普通雞蛋更粘稠。

　　烏雞蛋的營養價值

　　1、烏雞蛋可有效降低血液中的甘油三脂和膽固醇水平，促進幼兒腦神經系統及視覺系統的健康發育，同時該蛋品中富含亞油酸、亞麻酸、n-3脂肪酸等不飽和脂肪酸，特別是n-3脂肪酸中的“DHA”(二十二碳六稀酸)，更是對人體腦神經系統的發育有著重要影響，也由此被譽為“雞蛋中的腦黃金”。

　　2、烏雞蛋的膽固醇含量少，其含量僅為普通雞蛋的1/5，還富含鈣、鐵、鋅、錳、碘、硒等微量元素和高維生素E，維生素E能清除體內自由基等垃圾、保護細胞膜結構、抵抗衰老、減少組織中脂褐質的堆積、抑制動脈粥樣硬化和炎癥及腫瘤的發生。

　　3、烏雞蛋是藥膳保健佳品，女性食之能使皮膚更富彈性、柔滑、細膩和美白，并且有利于產后體質恢復。兒童食之可增強智力，保護視力。常人食之則可有效提高機體免疫力，減輕有害藥物對人體的侵害。

　　4、綠殼烏雞蛋對微量元素有很強富集性，含有各種對人體有益的營養成份(毫克/百克)，天門冬氨酸18、蘇氨酸9.66、絲氨酸8.80、谷氨酸33.21、甘氨酸9.77、丙氨酸11.84、纈氨酸9.82、蛋氨酸4.42、異亮酸8.77、酷氨酸5.68、賴氨酸15.45、脯氨酸10.17、色氨酸2.03、組氨酸6.11、精氨酸9.75。

　　烏雞蛋的營養功效

　　1、補氣補血、鎮靜安神、明目益智。

　　2、補腎壯陽、強筋健骨、舒筋活絡、止血止痛。

　　3、調理陰陽、滋補肝腎、養血通經。

　　4、改善骨髓造血功能，提高血液中血紅素的含量。

　　5、防止心血管疾病，降血脂、降血糖、降血壓。

　　6、鎮靜大腦、調節神經、促進代謝、恢復疲勞。

　　7、增強肝臟解毒功能，活躍內分泌系統，加強肌體免疫力。

　　8、抗癌、抗腫瘤、延緩衰老。

　　9、產婦食用后能明顯提高乳汁的免疫能力，促進嬰兒的健康成長。

　　烏雞蛋的真假鑒別

　　1、假烏雞蛋煮熟后嚼在嘴里有點像橡皮，不僅沒有蛋味，而且像花瓣一樣有顏色分層。

　　2、用手觸摸假烏雞蛋蛋殼，會覺得比真烏雞蛋粗糙。

　　3、用鼻子細細地聞，真烏雞蛋會有隱隱的腥味，假烏雞蛋主要成分是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學物質，沒有腥味，蛋黃蛋清都非常清淡。

　　4、輕輕敲擊，真烏雞蛋發出的聲音較脆，假烏雞蛋聲音較悶。

　　5、假烏雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起，而且下鍋就散了。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致。

　　6、在煎假蛋時會發覺蛋黃沒有攪動便自然散開，這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的緣故。炒的烏雞蛋一般來說比煮的或者做湯更能發揮烏雞蛋的香味，所以想知道烏雞蛋真假，是炒一個試試。