金針菇中賴氨酸的含量特別高，含鋅量也比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為“益智菇”，很多人不禁要問金針菇能生吃嗎?下面我們就一起來看一看金針菇到底能不能生吃吧!

　　金針菇能生吃嗎?

　　金針菇不能生吃。金針菇宜熟食，不宜生吃，未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

　　研究表明，秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用新鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時，烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解，涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

　　食用金針菇會中毒嗎?

　　網上傳說新鮮金針菇有毒，且說這種有毒物質是“秋水仙堿”，人吃后對腎臟影響甚大，甚至在電視節目里也宣傳這種觀點。在正常環境條件下規范生產的金針菇，只要在生產加工過程中不添加有害物質，無論是新鮮的還是干的，都沒有毒。根據對金針菇檢測的12個指標，未發現金針菇含有秋水仙堿有毒物質。

　　吃金針菇的好處有哪些?

　　1、 降低膽固醇含量：健康的人體內膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時候很不注意，導致體內的膽固醇含量增高，誘發各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內的膽固醇含量。

　　2、 緩解疲勞現象：每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。

　　3、 可抑制癌細胞：癌癥對人類的危害是非常大，至今，癌癥還沒能完全治好，科學家們對很多癌癥也無能為力。我們要預防癌癥可以通過飲食來實現，很多食物都含有抑制癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質，抗癌效果很不錯，想要預防癌癥的人平時也可以多吃金針菇。

　　4、 可提高身體免疫力：我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這里小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質。