松露的味道非常特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴，因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”，下面我們就一起來看一看松露是什么味道吧!

　　松露是什么味道?

　　松露的味道非常奇特，蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味，也有人經常說它們散發著麝香、精液和經年未洗的床單味，甚至專業聞香師也描述為汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每個人的結論都不同。

　　松露的營養價值

　　松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效。鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性。多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養身。

　　松露的食用方法

　　1、奶油松露湯

　　【原料】松露200克、黃油30克、牛奶100克、面粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量。

　　【做法】①先將松露洗凈切成薄片，放入攪拌器里，同時放入牛奶，打成糊狀。②鍋上火，將黃油化開，然后小火，加入面粉炒香。③將打好的松露牛奶糊倒入鍋中，充分與面粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽、雞精。④小火大概熬半個小時出鍋即可。

　　2、松露烏雞湯

　　【材料】干品松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

　　【做法】松露用冷水泡發洗凈，烏雞宰殺洗凈后切成塊狀，將松露、烏雞、姜片、料酒入鍋，加入適量水燒至沸騰，轉小火燉1小時，起鍋前打去浮沫，加入精鹽即可。

　　3、松露煎蛋

　　【材料】一兩松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞粉一勺。

　　【做法】①將松露用清水稍微沖一下，迅速拿離，用細毛小刷輕輕刷去松露上或有的污物。切成薄片，放入攪勻的雞蛋內略攪拌，然后將其放入冰箱冷藏室。建議至少放置4小時以上，讓松露的味道充分進入雞蛋液中。②將松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘，放入適量的鹽和雞粉，攪拌均。③炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，將松露蛋液倒入炒鍋，用手微轉炒鍋，使蛋液呈圓形。蛋液底面凝固后，將其迅速翻面，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。用鍋鏟切成八個角，裝盤上桌即可。

　　4、法式松露菌湯

　　【材料】8克重的松露1粒、50克濕花膠，再配以100克老雞肉、50克赤肉。

　　【做法】①先把花膠洗干凈，用冷水浸過夜，切忌沾到肥油。②將老雞肉跟赤肉放進沸水里煮一會，取出泡冷水，也就是所謂的“過冷河”。③用食用刷把松露表皮刷干凈，再磨成茸狀，備用。④將所備用的花膠、老雞肉、赤肉放進蒸爐燉4小時，花膠為膠質極重之物，容易粘底，煲時要經常察看，以防燒焦。⑤將松露茸放入燉好的花膠湯中，加入調味料即可上碟。