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生活小常識:黑松露的功效與作用

2016-12-30 14:56 來源: 裝修保障網 作者:香香 閱讀(

  黑松露是一種生長于地下的野生食用真菌,別稱塊菌、無娘果等,外表崎嶇不平,色澤介于深棕色與黑色之間,呈小凸起狀,遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理,氣味特殊,具有很高的食用價值,下面生活小常識小編帶你一起來看一看黑松露的功效與作用吧!

黑松露

  黑松露的營養價值

  黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物,具有極高的營養保健價值。

黑松露

  黑松露的功效與作用

  1、黑松露中的雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效。

  2、黑松露中的鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性。

  3、黑松露中的多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用于保健養身。

黑松露

  黑松露的食用方法

  1、奶油松露湯

  【原料】黑松露200克、黃油30克、牛奶100克、面粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量。

  【做法】①先將黑松露洗凈切成薄片,放入攪拌器里,同時放入牛奶,打成糊狀。②鍋上火,將黃油化開,然后小火,加入面粉炒香。③將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中,充分與面粉攪拌均勻,加入適量雞湯、鹽、雞精。④小火大概熬半個小時出鍋即可。

  2、黑松露烏雞湯

  【材料】干品黑松露15克、烏雞一只,姜片、精鹽、料酒適量。

  【做法】黑松露用冷水泡發洗凈,烏雞宰殺洗凈后切成塊狀,將黑松露、烏雞、姜片、料酒入鍋,加入適量水燒至沸騰,轉小火燉1小時,起鍋前打去浮沫,加入精鹽即可。

  3、黑松露煎蛋

  【材料】一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞粉一勺。

  【做法】①將黑松露用清水稍微沖一下,迅速拿離,用細毛小刷輕輕刷去黑松露上或有的污物。切成薄片,放入攪勻的雞蛋內略攪拌,然后將其放入冰箱冷藏室。建議至少放置4小時以上,讓松露的味道充分進入雞蛋液中。②將黑松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘,放入適量的鹽和雞粉,攪拌均。③炒鍋上火燒熱,倒入植物油,油溫7成熱時,將黑松露蛋液倒入炒鍋,用手微轉炒鍋,使蛋液呈圓形。蛋液底面凝固后,將其迅速翻面,將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。用鍋鏟切成八個角,裝盤上桌即可。

  4、法式黑松露菌湯

  【材料】8克重的黑松露1粒、50克濕花膠,再配以100克老雞肉、50克赤肉。

  【做法】①先把花膠洗干凈,用冷水浸過夜,切忌沾到肥油。②將老雞肉跟赤肉放進沸水里煮一會,取出泡冷水,也就是所謂的“過冷河”。③用食用刷把松露表皮刷干凈,再磨成茸狀,備用。④將所備用的花膠、老雞肉、赤肉放進蒸爐燉4小時,花膠為膠質極重之物,容易粘底,煲時要經常察看,以防燒焦。⑤將松露茸放入燉好的花膠湯中,加入調味料即可上碟。

  5、鮮蝦松露湯

  【材料】老柴雞300克、竹笙5克、杏鮑菇30克、蝦膠15克、鮮松露5克、廣東勝瓜40克。

  【做法】①將老柴雞入沸水焯熟,再燉3小時,取高湯待用。②將竹笙泡發洗凈,放入蝦膠,卷入杏鮑菇絲待用。③將勝瓜洗凈切條,放入湯盅底,擺入竹笙杏鮑菇卷,澆入湯底,擺上鮮松露片燉15分鐘后,調味再燉5分鐘即可。

  6、黑松露烚蛋沙律

  【材料】黑松露菌20克、雞蛋1只、什錦生菜100克、蘆筍30克、橄欖油20克、金針菇20克、蟹味菇15克、羅勒葉15克、蛋黃美極汁20克。

  【做法】將主菜、配菜清洗干凈。蔬菜沙律一定用手撕,不要用刀切,因為蔬菜與刀具接觸容易變色。蛋黃加上白酒打到起泡,再加上美極汁。蘆筍汆水撈起。蛋加熱到半凝固。黑松露刨絲覆蓋沙律。越接近吃時才刨絲,香味會更濃。

  以上是小編為您介紹黑松露的功效與作用,希望對你有所幫助!

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