秋葵的嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑,風味獨特,營養價值高,堪比人參(在日韓即稱為綠色人參)卻比人參更適合日常食補。可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質,可助消化,治療胃炎、胃潰瘍,并可保護肝臟及增強人體耐力。嫩葉也可食用。花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效,有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質,能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品。
秋葵的營養價值
每100克黃秋葵的營養成分含量表:
營養元素含量營養元素含量營養元素含量
可食部88克水分86.2克能量37千焦
蛋白質2克脂肪0.1克碳水化合物11克
膳食纖維3.9克膽固醇0毫克灰份0.7克
維生素A52毫克胡蘿卜素310毫克視黃醇0毫克
硫胺素0.05微克核黃素0.09毫克尼克酸1毫克
維生素C4毫克鈣45毫克磷65毫克
鉀95毫克鈉3.9毫克鎂29毫克
鐵0.1毫克鋅0.23毫克硒0.51微克
黃秋葵的食用價值
黃秋葵食用方法多樣,既可涼拌,又可熱炒、油炸,還可湯食。主要利用方式有如下幾種:
1、涼拌。輕輕切除果蒂,置于沸水中2~3分鐘,撈出,涼水速沖,切成細絲,加入各種佐料調制。
2、炒食。去蒂后放入沸水中30秒左右,撈出控水,切成厚1厘米的片備用。取瘦豬肉切片,放油鍋中爆炒,隨即加入黃秋葵片,旺火速炒,加入調料,起鍋裝盤即可。
3、油炸。取面粉適量,加雞蛋1個,水調至糊狀,調料適當。將去蒂后的黃秋葵粘裹面糊,下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤,蘸調料食用即可。
4、湯食。分花湯(又分鮮花湯與干花)與嫩莢湯、根湯,可與鮮肉、蛋做即食湯,其干花與根可分別制作老火例湯。
黃秋葵的食用菜譜
黃秋葵作為保健蔬菜,既可清炒,又可與豬肉、蝦仁、魷魚、雞蛋等一起炒食,還可以涼拌、油炸、入湯、打邊爐,簡直是你想怎么吃就怎么吃,食用時黃秋葵那種特別的柔滑香嫩一定會讓你過口不忘留戀戀不已!
1、清炒秋葵
【主料】黃秋葵250克。
【輔料】精鹽、植物油、蔥末、香油、醬油。
【制作】將速凍黃秋葵從冰柜拿出,待其稍軟后(如氣溫較低可用溫水沖一遍)將其斜切成薄片,炒鍋上火,加入植物油,下蔥末煸出香味,然后倒入黃秋葵翻炒,加精鹽和少量水,根據個人喜好加入適量香油和醬油,拌勻,熟后出鍋。
【特點】綠如翡翠,籽似珍珠,脆嫩滑潤,汁液飽滿,有促進食欲、幫助消化、強肝補腎之功效。喜歡辣味的朋友,可以將辣椒切碎或切條后黃秋葵一并下鍋炒食。
2、肉絲炒秋葵
【主料】黃秋葵250克,豬肉100克。
【輔料】精鹽、料酒、植物油、醬油、姜末、淀粉。
【制作】
①將速凍黃秋葵從冰柜拿出,待其稍軟后將其切成寸段再縱切成絲,待用。
②將豬肉切成絲,加料酒、醬油、精鹽、姜末、淀粉拌勻,腌片刻待用。
③燒熱炒鍋,放油,放入腌好的肉絲,炒至散開、轉色即盛出待用。
④油鍋加熱,放入黃秋葵,放少許水、精鹽,炒至其轉色后放入肉絲炒勻即可。
【功效】滋陰潤燥、健脾整腸。特別適合病后體虛及老人食療之用。
3、涼拌秋葵
【主料】黃秋葵20個(約250克)。
【輔料】醬油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面醬或其它各種調味醬。
【制作】將速凍黃秋葵從冰柜拿出,直接放入開水中燙數分鐘熟后撈出,整齊擺入盤中。根據自己的喜好用醬油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它調味醬調制佐料,澆在黃秋葵上或取黃秋葵在調好的佐料中蘸后食用。
【特點】肉質柔嫩脆爽,入口清香潤滑,北方的朋友可能會更喜歡這種吃法。另外,一些酒店和西餐廳將黃秋葵、紫甘藍、櫻桃番茄等拼成五彩色拉也很受歡迎。
4、軟炸秋葵
【主料】黃秋葵20個(約250克),雞蛋1個。
【輔料】精鹽、雞精、面粉、胡椒粉、淀粉、椒鹽。
【制作】在面粉、淀粉中加入少許精鹽、雞精、胡椒粉,打入雞蛋,加適量的水調成稀糊狀。之后把成個或切成條狀的黃秋葵浸在調好的面糊中浸泡一下,放入油中炸至金黃色,撈出放入盤中擺好。
【特點】食用時蘸點椒鹽或醬料味道會更美!但易上火的朋友要注意自我節制一下喲!,出香味后放秋葵和西紅柿,用中小火翻炒炒2.3分鐘后放鹽和剩余的蒜茸(如果西紅柿是水比較少的那種,可以在炒的過程中加少許水),秋葵變軟就可以出鍋了。