黃秋葵嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價值高，堪比人參卻比人參更適合日常食補。可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護肝臟及增強人體耐力。嫩葉也可食用。花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質，能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品。

　　黃秋葵的營養價值

　　每100克黃秋葵嫩莢營養成分含量表：

　　營養元素含量營養元素含量營養元素含量

　　水分86.2克能量37千卡蛋白質2克

　　脂肪0.1克碳水化合物11克膳食纖維3.9克

　　膽固醇0毫克灰份0.7克維生素A52毫克

　　胡蘿卜素310毫克視黃醇0毫克硫胺素0.05微克

　　核黃素0.09毫克尼克酸1毫克維生素C4毫克

　　維生素E(T)1.03毫克鈣45毫克磷65毫克

　　鉀95毫克鈉3.9毫克鎂29毫克

　　鐵0.1毫克鋅0.23毫克硒0.51微克

　　黃秋葵的食用價值

　　黃秋葵食用方法多樣，既可涼拌，又可熱炒、油炸，還可湯食。主要利用方式有如下幾種：

　　1、涼拌輕輕切除果蒂，置于沸水中2～3分鐘，撈出，涼水速沖，切成細絲，加入各種佐料調制。

　　2、炒食去蒂后放入沸水中30秒左右，撈出控水，切成厚1厘米的片備用。取瘦豬肉切片，放油鍋中爆炒，隨即加入黃秋葵片，旺火速炒，加入調料，起鍋裝盤即可。

　　3、油炸取面粉適量，加雞蛋1個，水調至糊狀，調料適當。將去蒂后的黃秋葵粘裹面糊，下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤，蘸調料食用即可。

　　4、湯食 分花湯(又分鮮花湯與干花)與嫩莢湯、根湯，可與鮮肉、蛋做即食湯，其干花與根可分別制作老火例湯。