牛皮菜別稱根達菜、厚皮菜、厚合菜等，正名為恭菜或莙達菜，為藜科甜菜屬二年生草本植物，原產歐洲地中海沿岸，依葉柄顏色不同，分白梗、青梗和紅梗3類，幼苗或葉片有菜用、飼用和觀賞等多種用途，下面我們就一起來看一看牛皮菜的營養價值吧!

　　牛皮菜的營養成分

　　牛皮菜每100克葉片含還原糖0.95克、粗蛋白1.38克、纖維素2.87克、脂肪0.1克、胡蘿卜素2.14毫克、維生素C45毫克、維生素B10.05毫克、維生素B20.11毫克、鉀164毫克、鈣75.5毫克、鎂63.1毫克、磷33.6毫克、鐵1.03毫克、鋅0.24毫克、錳0.15毫克、鍶0.58毫克、硒0.2微克。而且，牛皮菜是核黃素、鐵以及維生素A和維生素C的來源。

　　牛皮菜的營養價值

　　牛皮菜是我國北方夏淡季節的常見食用葉菜，鮮嫩多汁，適口性好，富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素，具有清熱解毒、行瘀止血的功效。在農村牛皮菜一般用作青飼料，葉中含粗蛋白20.21%、粗脂肪3.8%、粗纖維7.4%，含水15.61%，柔嫩多汁，適口性好，除喂豬外，還可喂牛、兔、鴨、鵝等，也可打漿喂魚。

　　牛皮菜的食用方法

　　1、生食：牛皮菜可生食嫩葉部分，鮮甜可口，可蘸醋或鹽食用。但每餐50～80克為宜，不宜過量。

　　2、炒煮：牛皮菜葉柄特別發達的，則可炒食或煮食葉柄為主，葉柄纖維素高，炒食煮食都有嚼勁。

　　牛皮菜的家常做法

　　1、素攢絲雜燴

　　【材料】牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花

　　【做法】①牛皮菜洗凈，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾干水氣。②晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米長的段。③將雞蛋打入盆內，加米粉、豆粉、面粉、適量鹽和水，調勻呈糊狀。④然后將牛皮菜放入拌勻。⑤拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上，炸至金黃色，即成素酥肉。⑥素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇(留一個不切)冬筍、腐竹(水發后)均切成筷子條。⑦雞蛋攤成蛋皮切絲。⑧黃花挽結。⑨以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣于大圓盤中。⑩鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于雜燴上，滴上香油即成。

　　2、腐乳汁胡豆炒牛皮菜

　　【材料】牛皮菜、胡豆(蠶豆)、干辣椒、花椒、腐乳

　　【做法】①牛皮菜摘掉老葉子，從中間掰斷撕去筋(不撕也可以)，洗凈瀝干水分。②鍋里水燒開后把牛皮菜放入，焯熟后撈起。③把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺鹽，煮熟后撈起瀝干水分。④把牛皮菜稍擠一下水，切成約2厘米左右的段。⑤炒鍋放油40厘米左右，燒到6～7成熱。⑥放入干辣椒和花椒爆鍋，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒幾下。⑦依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁，一點白糖翻炒幾下，放一點味精后起鍋。