莼菜別稱蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，為睡蓮科莼屬多年生水生宿根草本植物，嫩葉可供食用，本身沒有味道，但勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，含有豐富的膠質(zhì)蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，常食有藥食兩用的保健作用，下面我們就一起來看一看莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!

　　莼菜的營(yíng)養(yǎng)成分

　　莼菜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克莼菜的營(yíng)養(yǎng)成分含量為能量84千焦、蛋白質(zhì)1.4克、脂肪0.1克、碳水化合物3.8克、膳食纖維0.5克、灰份0.2克、維生素A55毫克、胡蘿卜素330毫克、核黃素0.01毫克、尼克酸0.1毫克、鈣42毫克、磷17毫克、鉀2毫克、鈉7.9毫克、鎂3毫克、鐵2.4毫克、鋅0.67毫克、硒0.67微克、銅0.04毫克、錳0.26毫克。

　　莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、莼菜的粘液質(zhì)含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。

　　2、莼菜粘液中的多糖，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細(xì)胞和致癌物一起培養(yǎng)后，再把莼菜中的成分摻入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其對(duì)癌瘤毒的活化性有較強(qiáng)的抑制作用。

　　3、莼菜中含有豐富的維生素B12，是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。

　　4、莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、

　　5、莼菜含有一種酸性雜多糖，不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進(jìn)劑，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，預(yù)防疾病的發(fā)生。

　　莼菜的食用做法

　　1、西湖莼菜湯

　　【材料】莼菜(275克)一包，適量的蔥花。

　　【做法】①打開莼菜包，把莼菜沖水洗凈備用。②在碗里放入適量的鹽、蔥花、味精、胡椒粉、食油備用。③鍋內(nèi)放入適量的水燒煮，水開后倒莼菜煮。④煮開后將莼菜及湯一起沖入碗內(nèi)即可。

　　2、鱸魚莼菜湯

　　【材料】鱸魚1條，莼菜200克，姜適量，鹽適量，雞精適量。

　　【做法】①將莼菜焯水5分鐘后撈起待用。②鱸魚切塊，起油鍋煎一下。③加水、姜絲、莼菜一起燒。④魚熟后，加入適量鹽、雞精調(diào)味就好。

　　3、莼菜銀魚羹

　　【材料】莼菜50克，銀魚50克，內(nèi)脂豆腐1塊，火腿腸半根，鹽、香油、水淀粉、香菜末、雞蛋清各適量。

　　【做法】①將銀魚切小段，內(nèi)脂豆腐切小丁，火腿腸切末。②鍋內(nèi)添水燒開，下入莼菜、銀魚段、內(nèi)脂豆腐丁，加鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末，滴入香油即可。

　　4、莼菜羹

　　【材料】莼菜250克，冬筍15克，榨菜15克，鹽2克，味精1克，香油5克。

　　【做法】①先將莼菜擇去雜質(zhì)，清水洗凈，取刀切成段。再將冬筍去殼洗凈、榨菜用溫水泡一泡，清洗，分別切成絲，放入盤中，待用。②把煮鍋刷洗干凈，在鍋中放入鮮肉湯，武火燒沸，加入冬筍絲、榨菜絲，取蓋蓋鍋。③再煮沸后，加入莼菜，煮15～20分鐘，加入精鹽、味精調(diào)味，出鍋裝進(jìn)大碗內(nèi)，淋上麻油即成。