芥菜是中國的特產蔬菜，除高寒和干旱地區外，在中國不存在分布邊界，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市，從長江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培，下面我們就一起來看一看芥菜的營養價值吧!

　　芥菜的營養成分

　　芥菜的營養成分非常豐富，每100克芥菜的營養成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。

　　芥菜的營養價值

　　1、提神醒腦：芥菜含有大量的抗壞血酸是活性很強的還原物質，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦、解除疲勞的功效。

　　2、解毒消腫：芥菜有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。

　　3、開胃消食：芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化，但是高血壓患者少吃。

　　4、明目通便：芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。

　　5、補充鈣質：芥菜是鈣含量較高的蔬菜，每100克芥菜的鈣含量為294毫克，被作為食療補鈣的一大選擇，骨質疏松等的缺鈣人群可以多吃芥菜。

　　芥菜的食用做法

　　1、芥菜牛肉湯

　　【材料】芥菜300公克，生姜適量，枸杞少許，牛肉200公克，鹽適量，米酒少許，白胡椒粉少許。

　　【做法】①牛肉先用鹽與米酒醃約5分鐘，芥菜洗凈切成段狀，生姜去皮切片。②然后用牛肉用滾水汆燙，撈起瀝干備用。③鍋中加入適量的清水，先把姜片放入，水沸騰時再將芥菜放入。④當再度沸騰時，轉小火將芥菜煮軟。芥菜已經熟軟時，把牛肉與枸杞放入，并且加入適量的鹽與少許的白胡椒粉。⑤煮至牛肉完全熟透，就可以關閉爐火起鍋上桌。

　　2、清炒芥菜

　　【材料】芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量。

　　【做法】①水東芥菜洗凈后切成短段，然后焯水。②鍋內放入少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入水東芥菜翻炒。③加入適量鹽調味即可。

　　3、蒜炒芥菜

　　【材料】芥菜1000克，蒜20克，鹽。

　　【做法】①芥菜洗凈瀝干，然后切成節，蒜切成片。②燒一鍋開水，加少許鹽，將芥菜節放入燙一滾撈出瀝干。③炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然后放入蒜片爆香。④放入芥菜大火翻炒2分鐘，加入少許鹽翻勻出鍋。

　　4、芥菜豆腐羹

　　【材料】芥菜150克，豆腐200克，淀粉適量，香油2小匙，高湯15大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙。

　　【做法】①薺菜菜切除老葉及粗梗，洗凈，放入開水中氽燙后撈出，再用冷水沖涼，然后切碎。②把高湯燒開，加入精鹽及水淀粉勾芡羹狀，然后放入切成丁的豆腐煮開。③放入切碎的薺菜，再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。