紅菇在市場上有很多種,且魚龍混雜,有的是真紅菇,有的是假紅菇,假的紅菇一般以一種叫作滿山紅的菇來充真,顏色也是紅的,不懂得認的朋友就以為是紅菇,但營養跟紅菇可是大相徑庭的,下面我們就一起來看一看紅菇的真假鑒別吧!
紅菇的產地分布
野生正紅菇多產于湖南炎陵縣、廣西欽州浦北縣、河南省伏牛山地區、福建武夷山和三明等地,江西、四川、陜西、云南、遼寧、湖北等地也有分布,國外分布在越南、緬甸、老撾、柬埔寨等地。
紅菇的辨別方法
1、形狀:真的紅菇,菌蓋正面深紅,中心暗紅,并有橫皺紋,菌蓋腹面菌褶細密均勻,菇腳粉紅色,菇朵呈圓弧型(當然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長或采摘過程中受到破壞),且菇腳以及菇褶也全是紅的(滿山紅則褶不會紅且菇腳也是某些地方紅)。
2、菇腳:真的紅菇,菇腳一定是有小孔的,這是紅菇區別于其他菇的獨特之處(香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實心的)。
3、顏色:真的紅菇,入水水也會變紅的。紅菇之所以紅,是因為它本身就有自然色素在里面,所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道,真紅菇水會呈粉紅,有點菇的清香。煮熟后,隨著菇的營養成分都進入湯中,菇的顏色也會褪盡。
紅菇的品種分類
1、正紅菇:正紅菇別稱真紅菇、大紅菇、紅椎菌、大紅菌、大朱菇等,是一種名貴的食用菌,其味道鮮美,具有較高的營養價值,除食用外,也可供藥用,子實體一般中等大,夏秋季闊葉林中地上群生,分布于四川、陜西、福建、云南,以閩西北及云南高黎貢山地區多產。
2、毒紅菇:毒紅菇別稱嘔吐紅菇、棺材蓋子、小紅臉菌等,外觀與紅菇相近,但其子實體一般較小,食后主要引起胃腸炎癥。如劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,一般及時催吐治療,嚴重者面部肌肉抽搐或心臟衰弱或血液循環衰竭而死亡,分布于河北、吉林、河南、江蘇、安徽、福建、湖南等地。
3、苦紅菇:苦紅菇別稱玫瑰紅菇、桃花菌、紅辣子等,可食用,實體小或中等,菌蓋直徑4-7厘米,初期半球形至扁半球形,后漸平展中部下凹,玫瑰紅或近血紅色或帶朱紅色,夏秋季在針闊混交林地上散生或群生,分布于遼寧、吉林、河南、四川、湖南、廣東、云南、浙江、福建等地。
4、青頭菌:青頭菌別稱變綠紅菇、青蓋子、青菌、綠菇、青岡菌等,子實體中等至稍大,菌蓋初球形,很快變扁半球形并漸伸展,中部常稍下凹,不粘,淺綠色至灰綠色,表皮往往斑狀龜裂,老時邊緣有條紋,可食用,味道鮮美,主產于云南滇西"三江并流"區原始森林地帶,生長環境極其純凈,主要生長在樹林中的草叢里,每年六至九月出菇。
5、梨紅菇:梨紅菇別稱梨菇,子實體一般中等大,菌蓋直徑5-10厘米,扁半球形,平展后中部下凹,終近漏斗形,淺青褐色、綠灰色、粉灰色,濕時或雨后稍粘,常具細小龜裂,邊緣無條紋,或老后有不明顯條紋,菌肉白色,夏秋季于闊葉林中地上,單生至群生,分布于福建、湖北、廣東、貴州、四川等地。