花椒做調(diào)料時(shí)，是取其香味(椒香)和麻味，就花椒殼和花椒籽比較而言，是籽的味道更濃。但為什么市面上賣的多是花椒殼呢?因?yàn)榛ń纷岩呀?jīng)被用來加工、碾碎成粉末狀態(tài)的調(diào)味品上市了。花椒殼是韌性的、不容易碾碎的，只好就這樣賣了，花椒油的做法也有很多種，現(xiàn)將各種做法詳細(xì)介紹如下，供大家參考。

　　花椒油冷油做法法

　　花椒油是一種常用的調(diào)味油類，主要用于需要突出麻味和香味的菜肴中，能起到增強(qiáng)風(fēng)味的作用。尤其是夏季，花椒油更是制作家常涼菜的好幫手，是涼菜的拍檔，做法如下：

　　1、先鍋里放少量的油。

　　2、把凍花椒放鍋里先去掉水份。

　　3、隨后再加油。

　　4、這時(shí)慢慢熬，火開小小的。

　　5、慢慢開鍋。

　　6、花椒開始暴開，看到花椒色澤變深后就關(guān)火，不要熬得碳化了。

　　7、做好瓶子的標(biāo)示，不要那天當(dāng)炒菜油用就麻大了....

　　8、鍋里的花椒油涼冷后開始裝入，自己用可樂瓶子剪個(gè)漏斗開始裝瓶。

　　花椒油溫油做法

　　其實(shí)就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比較好，缺點(diǎn)就是花椒只能扔掉，因?yàn)槿绻鸦ń烦缘阶炖铮蔷吐榭嗦榭嗟睦玻朔N適合重麻的食物，如重慶小面，個(gè)人覺得和冷油法雷同。

　　花椒油滾油做法

　　讓油熱到冒煙，然后再放入花椒。好處在于味道非常香，簡直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)。但是油本身所帶的花椒味不足是的缺點(diǎn)。在油中切不可炸糊、炸焦了，花椒糊、焦了就只有香味，沒有了麻味，所以起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那么花椒就不是麻了，而是苦澀啦。此種適合大多川味涼菜。

　　花椒油綜合做法

　　按以上兩種方法所制麻油按1:1混合后的效果就更好些，這個(gè)比例也可以根據(jù)實(shí)際情況，用途而調(diào)整。

　　花椒油簡單做法

　　取當(dāng)年的新鮮花椒粒(味道很重的那種)，放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏麻口味的只要花椒顏色稍稍變深就可以了。不喜歡吃麻味的，花椒粒要多炸一會(huì)兒，直至顏色變黑就不會(huì)麻嘴了，味道很香喲。