胡椒別稱白胡椒、黑胡椒、昧履支、披壘等,為胡椒目胡椒科胡椒屬木質攀援藤本植物的果實,黑胡椒和白胡椒其實都是用同一種胡椒的果實加工而成的,只是加工的方法和所用果實的成熟度不同,但兩者在味道、功效和使用方法上都有很大的區別,下面我們就一起來看一看吧!
黑胡椒和白胡椒的加工區別
1、黑胡椒:胡椒的果實在沒有完全成熟時,其表皮是綠色的,此時把果實摘下來,放入沸水中浸泡5-8分鐘,然后再放太陽下曬干或用火焙干,在這個過程中,胡椒果實會慢慢收縮并變成黑色,這就是黑胡椒了,磨成粉通常是粗磨,就成了黑胡椒粉。
2、白胡椒:等到胡椒果實完全成熟,變成鮮紅色時,將胡椒果實摘下來除去果皮,再將留下的種籽曬干即成白胡椒,磨成粉就是白胡椒粉,一般是磨成細粉。
黑胡椒和白胡椒的用法區別
1、黑胡椒:黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多,且香中帶辣,但黑胡椒不宜煮的太久,因為黑胡椒中的揮發性物質較多,如果煮太久其香味和辣味都會揮發掉。黑胡椒還有一個特點,就是溫度越高味道越濃郁,因此適合用來制作鐵板類的菜肴,也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。
2、白胡椒:白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比較穩定,不易散失,是烹煮魚,紅燒菜肴的理想調味料。
黑胡椒和白胡椒的功效區別
1、黑胡椒:黑胡椒溫補脾腎的作用明顯,可以治療由脾腎虛寒造成的疾病,如“雞鳴瀉”等。
2、白胡椒:白胡椒的藥用價值稍高一些,調味作用稍次,其散寒、健胃功能更強,尤對肺寒、胃寒有療效。
黑胡椒和白胡椒的使用注意
1、胡椒的熱性高,每次不要吃太多,以0.3-1克左右為宜。另外,正在發炎和上火的人禁吃胡椒,否則更容易讓癥狀加重。
2、白胡椒其實并不是白色,而是黃灰色,購買時別真以為越白越好。而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色,也不是越黑就越棒。