帶魚的味道鮮美、營養價值豐富，很多人都喜歡吃，但是收拾起來卻很麻煩，人們總感覺它特別難收拾，也特別的難洗，于是很多人就特怕烹調帶魚，其實帶魚的清洗和收拾都有一些小技巧，下面我們就一起來看一看帶魚怎么收拾吧!

　　帶魚怎么收拾

　　1、收拾帶魚的工具：大家平時在家收拾和清洗帶魚時，需要準備一些工具，需要準備一幅橡膠手套，一個剪刀，一個清潔球，以及一個水盆。

　　2、冷凍以后再收拾：大家收拾帶魚時，不要讓帶魚化凍，如果它已經全部變軟，則可以再把它放入冰箱冷凍一下，不過在冷凍時不要把它們粘一起。把凍好帶魚拿在手中，它不會發軟，這時戴上手套，用剪刀把帶魚的頭部斜著剪掉。再從去掉魚頭的地方，用剪刀把帶魚的肚子劃，把里面的內臟全部去掉。

　　3、帶魚怎么洗干凈：把帶魚收拾干凈以后，就可以開始洗帶魚了，洗帶魚時它外表的磷片是很難去除了，這時可以把處理好的帶魚放在盆中，倒入一些開水，然后再拿起清潔球，清清的刷洗帶魚的表面，這時就會發現帶魚表面的鱗一下子就去掉了，把它們去除干凈以后再用清水把帶魚表面和腹部開的口子全部洗凈就可以了。洗好以后剪成段狀，就可以按自己的口味去烹調食用了。

　　帶魚怎么選購

　　1、體表：質量好的帶魚，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無破肚和斷頭現象。質量差的帶魚，體表光澤較差，鱗容易脫落，全身僅有少數銀磷，魚身變為香灰色，有破肚和斷頭現象。

　　2、魚眼：質量好的帶魚，眼球飽滿，角膜透明。質量差的帶魚，眼球稍陷縮，角膜稍混濁。

　　3、肌肉：質量好帶魚，肌肉是非常的厚實的，也很有彈性。反之，肌肉就十分的松軟，也沒有彈性。

　　4、重量：質量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質量差的帶魚，每條重量約0.25公斤。

　　帶魚的家常做法

　　1、紅燒帶魚

　　【材料】帶魚、鹽、料酒、蔥、姜、蒜、水淀粉、糖、雞蛋。

　　【做法】①帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。②取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。③取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。④炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。⑤把準備好的②內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。

　　2、糖醋帶魚

　　【材料】帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

　　【做法】①將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。②鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。③鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。

　　【技巧】花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成，鮮湯可用雞粉加水代替。

　　3、清蒸帶魚

　　【材料】帶魚一條(一斤左右)、蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露。

　　【做法】①將帶魚切成塊狀，洗干凈。②將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。③將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。④將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

　　4、油煎咸帶魚

　　【材料】帶魚1條(500克)，鹽75克，蔥花5克，黃酒5克，色拉油150克。

　　【做法】①將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。②將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6厘米長塊晾干。③取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。