雪菜，學名：Brassica juncea var. crispifolia，別名：雪里蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，蕓苔屬，被子植物門，是芥菜的一種。

　　雪菜的做法

　　一、雪菜蘑菇鴨血湯---原材料：雪菜、蘑菇、鹽、油、鴨血、香油。

　　做法：

　　1、將蘑菇洗干凈之后切成片，然后準備一袋袋裝的雪菜，并把鴨血切成塊之后洗干凈。

　　2、在鍋里加入適量的油，5分鐘后加入蘑菇翻炒至蘑菇發出軟水的時候加入適量的水。

　　3、大火把水燒開，在中火煮五分鐘之后加入雪菜，再用大火燒開后轉中火煮5分鐘。然后加入鴨血，煮熟。

　　4、加入少量的鹽進行太調味，淋上適量的香油就可以了。

　　雪菜怎么腌制

　　雪菜腌制方法一：

　　1、將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月后即可食用。

　　2、將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻;再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。

　　雪菜腌制方法二：

　　1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪里蕻葉子有點發蔫為好。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。

　　2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發蔫為止。將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。

　　3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。

　　雪菜的葉子為綠色，像極了松柏的顏色，葉為上，根為下，非常的漂亮。雪菜的每一根葉子都有半米之長哦，而且寬也足足有十厘米左右，如此“肥碩”的葉子外貌，可真的是讓所有蔬菜愛好者忍不住大批的購買。

　　從葉柄的顏色而看，它并沒有葉子本身的綠，反而有一些淺白色，背面生長的有棱有角的，觸摸感倒是非常的光滑。每一株雪菜都能達到兩斤半，而且緊湊型很強。