豆苗俗稱豌豆苗。豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養(yǎng)豐富，含有多種人體必須的氨基酸。其葉清香、質(zhì)柔嫩、華潤爽口，色、香、味俱佳。營養(yǎng)豐富且是綠色無公害，吃起來清香脆爽，味道鮮美獨特。

　　豆苗的做法

　　涼拌豆苗的做法

　　主料：青豆、食鹽、雞精、姜、蒜、香油、剁椒

　　1.小青豆洗凈用冷水泡發(fā)一晚上至青豆發(fā)脹

　　2.將泡發(fā)好豆子濾掉水后用濕毛巾蓋上

　　3.每天將豆子過一遍清水，然后倒掉水

　　4.十天后，將豆苗剪下即可制作食用

　　5.鍋中放入清水，加一勺鹽煮開

　　6.下豆苗焯水至變色

　　7.加入姜蒜末、剁椒、鹽、雞精和香油拌勻即可

　　豆苗的種植

　　1.選用優(yōu)種

　　宜選用豆苗產(chǎn)量高、生長速度快、苗粗壯、品質(zhì)好的豌豆種，如青豌豆等。為保證較高的發(fā)芽率，采用當(dāng)年生產(chǎn)或貯存一年的新鮮種，并要注意挑除殘破、蟲咬、畸形、癟粒等種子，以防在生產(chǎn)中發(fā)生爛種、霉變現(xiàn)象。

　　2.浸種催芽

　　播種前，將選好的種子放在55℃的熱水中不斷攪拌浸泡約15分鐘，待水溫降至25℃左右時，加入500倍的農(nóng)保贊1號液肥，繼續(xù)浸種5~6小時;撈出、用濕布包好，置于20~25℃條件下進(jìn)行催芽;當(dāng)有70%左右的籽粒努嘴時，即可播種。

　　3.上盤播種

　　用于栽培的塑料育苗盤或馬口鐵焊制的鐵盤(規(guī)格是長、寬、高分別為60、25、5厘米)，要先用3%~5%的漂白粉或石灰水進(jìn)行消毒，再用清水沖洗干凈。在盤內(nèi)鋪放兩層潔凈的白綿紙或無紡布，以使之吸水均勻，保持溫度。將種子均勻平撒于盤中，每平方米1500克左右(以干籽量為準(zhǔn)0。播后噴一次20℃的溫水，把盤擺放在育苗架上。

　　豆苗是豌豆嫩莖和嫩葉，質(zhì)地柔軟，含有極多的鈣質(zhì)、維生素A、維生素B、維生素C。其中的維生素B還具有幼嫩滑潤皮膚的作用。豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　豆苗的營養(yǎng)價值

　　豆苗為豆科植物的嫩苗，它供食部位是嫩梢和嫩葉。豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。 豆苗的營養(yǎng)價值除具有清熱的功用外，豆苗也可使肌膚光滑柔軟。