一碗香噴噴的燉肉也讓人垂涎三尺，但想燉好這碗肉可不是那么容易的，首先你要有一個好的電燉鍋。 你可能說，我用高壓鍋或者電飯煲都能燉啊，為什么一定要買電燉鍋呢?哪種電燉鍋好呢?下文帶你一探究竟。

　　不了解哪種電燉鍋好?

　　所謂兵欲善其事，必先利其器。的確現在很多鍋都是多功能的，蒸煮燉燜都不在話下，不過電燉鍋和它們還是有區別的。

　　電燉鍋功耗比電飯煲等電鍋要小很多，功率一般在300W以下。小的不到80W，采用文火慢燒法燉粥、湯，可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到粥、湯里，香味特濃。

　　內膽材質上電燉鍋很多采用土陶、紫砂等，具有耐酸耐堿的特性，而且熱容量大，保溫時間長，長期以來一直是煲湯燉菜的理想選擇。

　　首先電燉鍋有兩種，一種是傳統電燉鍋，也就是水和肉一起，隨著不斷加熱，水分慢慢蒸發。

　　傳統燉鍋燉出來的食物因為食材受熱不均勻，很多食材營養元素都無法燉出，而且溫度過高會破壞食材的營養元素，還有密封性差，食材營養元素容易隨蒸汽散出，揮發掉。

　　一種更好的電燉鍋應運而生，它就是隔水燉電燉鍋，就是將食材和水分開，隔離加熱食材。

　　先通過加熱鍋體里面的水，然后通過水的溫度對放在鍋體內的內膽進行加熱，水做媒介對內膽中食物進行立體循環的熱滲透傳導，受熱均勻，避免局部高溫，使營養精華保持完好。

　　這種燉法食材受熱均勻，100左右的恒溫蒸煮，充分均勻釋放食材的營養成分。雙層密封結構，確保燉品元氣不揮發。尤其適合燉煮燕窩、蟲草、魚膠等珍貴滋補品。

　　這種方式溫度也就100度，所以蒸煮時間較長。也就是我們說的“小火慢燉”。不過燉出來的美味還是值得等待的。

　　其次在容量的選擇上，有一個大概的參考：平常吃飯的碗大概0.3L左右，需要選購的容量大概=0.3*人數*碗數(人均)。

　　電燉鍋的內膽有很多種，不銹鋼、陶瓷、紫砂等，到底哪種材質的內膽比較好呢?

　　紫砂內膽電燉鍋

　　天然紫砂含有人體所必需的鐵、鈣、鈉、鋅等微量元素，對人體有益。紫砂特殊的微氣孔結構令其有良好的透氣性，因而可以很好地存放食物并保鮮。

　　紫砂內膽在長時間煲制過程中，高溫下不會和食物發生化學反應，還能夠分解油脂，可以化解燉湯時的油膩，肉酥而不爛，鮮美而不肥膩，可以降低膽固醇。

　　陶瓷內膽電燉鍋

　　在電燉鍋行業，能夠與紫砂分庭抗禮的當屬陶瓷內膽。尤其是相對高貴的白玉瓷內膽，幾乎成為高端電燉鍋的標配。

　　據分析，白玉瓷跟紫砂類似，其中含有對人體有益的微量元素。但跟紫砂比起來，白玉瓷等陶瓷材質經過高溫烘燒而成，密度更高，表面光滑細膩，湯料很難滲入到內膽材質中，避免了“串味”的現象。

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