很多人經(jīng)常問(wèn)我一個(gè)問(wèn)題：炒菜到底什么鍋好? 作為一個(gè)多年美食自媒體作者，我接觸過(guò)的鍋具也比較多，我就對(duì)市面上常見(jiàn)的幾種類(lèi)型的炒鍋，來(lái)說(shuō)說(shuō)它們分別的優(yōu)缺點(diǎn)吧! 目前，市面上比較常見(jiàn)的炒鍋有不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋、琺瑯鍋，其中前面3種比較多，琺瑯鍋被稱(chēng)為貴族鍋，可以炒，但是僅僅作為炒鍋，并不常見(jiàn)。

　　【廚房家具】到底用什么鍋炒菜好 使用完各種鍋具后告訴你

　　首先，來(lái)說(shuō)下不粘鍋。廣義上來(lái)說(shuō)不粘鍋也分好幾種，包括涂層不粘鍋，特殊工藝的物理不粘鐵鍋或不銹鋼鍋。

　　這里所指的不粘鍋是指有涂層的不粘鍋，物理不粘鍋等下再表，目前的是麥飯石不粘鍋，我用過(guò)好幾個(gè)。

　　涂層不粘鍋的優(yōu)點(diǎn)是，輕松煎炒，冷鍋冷油都不會(huì)粘，特別是對(duì)于廚房新手，操作非常方便，很有成功感，不會(huì)出現(xiàn)焦糊粘底等，而且不粘鍋比較輕巧;

　　第二，用油少，無(wú)油煙，廚房更干凈，對(duì)廚娘的皮膚損傷小。同時(shí)減少脂肪的攝入量，順應(yīng)了現(xiàn)代人追求低脂肪、低熱量的健康理念。

　　比如煎豆腐，用不粘鍋比較省事兒，輕松滑翔。

　　例如炒糖，炒豆沙，淀粉類(lèi)等食材，適宜不粘鍋，用很少的油就不粘，用其他鍋不行，除非加較多的油再加廚房技巧。

　　缺點(diǎn)：不粘鍋表面有化學(xué)涂層，高溫或了容易脫落。所以不粘鍋是不適合高溫爆炒的，平時(shí)注意要用中大火或中火烹飪，正確使用，可以大大延長(zhǎng)不粘鍋的壽命。

　　要緊的是不能驟冷驟熱，比如剛炒完菜，就去自來(lái)水龍頭下直接沖洗，對(duì)鍋的損傷非常大，很多人的鍋其實(shí)是死于這一條。

　　還有，正因?yàn)橛型繉樱圆荒苡描F鏟或尖銳的東西洗鍋，要用柔軟的抹布，平時(shí)用硅膠鏟或木鏟，也不能炒堅(jiān)硬的貝殼類(lèi)食材。

　　總結(jié)：不粘好用，也要注意保養(yǎng)，一般1到2年要觀察一下，如果涂層有脫落刮傷，建議更換。

　　(如果是買(mǎi)鍋給老人用，不粘鍋不一定適合，因?yàn)楹枚嗬先讼矚g用鋼絲球擦洗，這是不能用來(lái)洗不粘鍋的。)

　　其次，鐵鍋。鐵鍋是我們傳統(tǒng)的鍋具，有一段時(shí)間流行度曾經(jīng)下降，但是近年來(lái)隨著健康理念的改變，以及舌尖節(jié)目中出現(xiàn)過(guò)鐵鍋，價(jià)格大漲。

　　鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)：鍋體薄，導(dǎo)熱快，沒(méi)有涂層，所以不用擔(dān)心涂層脫落。

　　鐵鍋保養(yǎng)的關(guān)鍵：鐵鍋就是需要用油養(yǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了，鍋的表面會(huì)形成一層“油膜”，鍋就越用越好越不粘。我家就有一個(gè)鐵鍋，結(jié)婚時(shí)買(mǎi)的，一直用到現(xiàn)在，烏黑發(fā)亮，比剛買(mǎi)來(lái)時(shí)還要好得多。

　　如果正確使用，可以用上幾十年不會(huì)壞，甚至可以作為“傳家寶”，傳給你的孩子哦!

　　小貼士：如果是要油炸或熬豬油什么，請(qǐng)一定要用鐵鍋，不僅做菜，順便對(duì)鍋還是一個(gè)保養(yǎng)哦!就像我們女人做面膜，哈哈，鐵鍋?zhàn)觥坝湍ぁ?

　　鐵鍋的缺點(diǎn)：容易生銹，耗油比不粘鍋大，需要一定的廚房技巧。

　　注意：鐵鍋不要用洗潔精和鋼絲球清洗，少做湯，炒鍋就炒菜，專(zhuān)鍋專(zhuān)用。因?yàn)橄礉嵕幌矗桶驯砻婧貌蝗菀尊B(yǎng)起來(lái)的“油膜”給洗掉了，鐵鍋馬上會(huì)變得黯淡無(wú)光。

　　清洗完鐵鍋以后，擦干表面，小火烘干，沒(méi)有水漬，就不會(huì)生銹。

　　一般鐵鍋表面是平的，很粗糙，需要養(yǎng)很久才會(huì)順手。

　　但是也有的鐵鍋表面有凹凸壓花紋理設(shè)計(jì)，減少與食物的接觸面積，這樣可以達(dá)到部分物理不粘。

　　當(dāng)然，僅僅這樣的物理不粘，肯定與化學(xué)涂層不粘是不一樣的。

　　這里再教你一個(gè)鐵鍋不粘的小技巧——熱鍋熱油，就是先把油燒熱，再關(guān)小一點(diǎn)，放入食材，哪怕是煎豆腐，還是炒肉絲，就都不會(huì)粘啦!

　　第三種，不銹鋼鍋。

　　不銹鋼是含有一定合金成分的鍋，表面看起來(lái)都是銀光閃閃，其實(shí)質(zhì)量的好壞跟含有的合金的種類(lèi)和含量有關(guān)。

　　市面上價(jià)格相差很大，便宜的幾十元一個(gè)，好的幾百到千元，但是表面看不出來(lái)。水太深啊，太深。

　　優(yōu)點(diǎn)：好的不銹鋼鍋對(duì)酸和堿有一定的耐受能力。

　　缺點(diǎn)：不銹鋼也需要使用技巧，達(dá)到物理不粘。

　　使用技巧：不銹鋼鍋先加熱，看到小水珠立在鍋中而不被鍋吸收，然后加油炒菜。

　　如果你的不銹鋼鍋買(mǎi)來(lái)跟種不粘鍋的不粘效果一樣好，我懷疑可能有特殊涂層，哈哈，個(gè)人觀點(diǎn)。

　　注意：不銹鋼表面也有一層保護(hù)膜，所以也不能用鋼絲球擦洗。(其實(shí)我建議整個(gè)應(yīng)該禁止鋼絲球的生產(chǎn)，那個(gè)東西用多了對(duì)人體健康都不利。)

　　還有，如果你的不銹鋼鍋怎么擦也擦不干凈，就是所謂的掉黑粉，可能質(zhì)量也一般哦，對(duì)健康有害的，以前的某品牌不銹鋼鍋有過(guò)新聞報(bào)道。

　　第四種，琺瑯鍋。

　　琺瑯鍋目前一般指鑄鐵鍋外面加一層琺瑯涂層，對(duì)人體無(wú)害。

　　可以炒菜，但是如果作為專(zhuān)門(mén)的炒鍋，也許不太方便，因?yàn)樘亓耍珷C了，做完一個(gè)菜，下一個(gè)菜怎么辦呢?略小麻煩。

　　但是可以炒完菜，直接燉，比如紅燒的菜，那很方便啊!

　　終上所述，每一個(gè)鍋都有它自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，關(guān)鍵是看你需要用到它的哪個(gè)優(yōu)點(diǎn)，然后正確使用，好好保養(yǎng)，為你的廚房生涯增光添彩!

　　相關(guān)閱讀：

　　鍋具選擇"八字真言" 讓你懂得鍋具如何選購(gòu)?

　　廚娘們都愛(ài)用的高顏值鍋具 你家不來(lái)一款??

　　廚房必備鍋具盤(pán)點(diǎn) 做美食豈能少了它們呢??