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我把“不粘鍋”換回“鐵鍋”后 才知道有這么大的區(qū)別

2023-08-22 09:26 來源: 裝修保障網(wǎng) 作者:保障網(wǎng) 閱讀(

  不粘鍋用了這么多年,換了這么多口,實在是用煩了。最近又到了換鍋的時候,干脆換回以前的鐵鍋。這是這時候我才發(fā)現(xiàn),原來不粘鍋和鐵鍋的區(qū)別,竟然這么大!

  .01健康/使用壽命

  不粘鍋最廣為詬病的就是使用壽命:它依靠表面那層涂層來實現(xiàn)不粘,涂層掉了,意味著鍋就報廢了——涂層掉了不能繼續(xù)使用,因為會有健康問題。

  涂層可以使用多久呢?我的經(jīng)驗是六個月到一年,如果用鋼絲球、金屬鍋鏟,只需要兩三次就能產(chǎn)生劃痕。高溫、油炸,也會加速涂層的損壞速度。

鍋

  產(chǎn)生劃痕、破損的涂層,會釋放有毒物質(zhì),千萬不能繼續(xù)使用。

  鐵鍋就沒有這方面擔憂了,只要鍋不漏,就能一直用下去。而且鐵鍋是越用越好用,用了十幾年的鐵鍋比比皆是。

  .02火候/烹飪效果

  中餐最講究的就是“火候”,鍋對火候的影響,無疑是巨大的。導熱率太高、太低,都會影響烹飪效果。

鍋

  油溫測試

  不粘鍋的鍋體是鋁合金或者不銹鋼材質(zhì)(以鋁合金為主),這兩種材質(zhì)的導熱率快但是儲熱能力不行。所以不粘鍋上經(jīng)常出現(xiàn)的問題,是“熱量不均衡”。

  我用不粘鍋的時候,都喜歡先開小火,等鍋熱了再開大火。否則就會出現(xiàn)“鍋底滾燙但鍋邊是涼的”的尷尬——鍋底的菜已經(jīng)糊了,兩邊還沒熟。

鍋

  鐵鍋則是鍋底、鍋體共同升溫,兩個位置的溫度幾乎一樣。這樣無論我們把菜放在哪個位置,它們的火候都是一樣的(更何況還在不斷攪拌)。

  .03粘鍋/特殊情況

  粘鍋的問題上,不粘鍋可以說是“完勝”:不論是煎炒烹炸,不粘鍋都能做到絲毫不粘。

鍋

  不過這僅限于廚房老手:我剛用不粘鍋的時候也粘,后來才知道,是因為鍋的溫度不夠。先干燒一會兒,等鍋內(nèi)溫度足夠高的時候,就能實現(xiàn)不粘了。

  鐵鍋,尤其是用了好多年的鐵鍋,因為鍋里有一層油膜,所以也不會很粘。唯一怕的就是煎魚,十有八九會粘魚皮——但別的情況都不粘。

  新鐵鍋就不行了,只能靠高溫、多油來減少粘鍋的次數(shù)。

鍋

  新鐵鍋“開鍋”就是鍍上一層油膜

  .04清潔/工具限制

  不粘鍋不會粘油,所以更好清潔?

  我覺得不是:主要是它對清潔工具的要求太高了,只能用布擦。

  特殊情況下(比如我前面說的煎魚),鐵鍋上粘了很多食物,確實很難刷。但一般炒菜的時候,鐵鍋也不會粘,用鋼絲球輕輕一刷就干凈了。反而是不粘鍋,要用抹布擦好久。

鍋

  鐵鍋容易出現(xiàn)的問題是生銹,刷鍋后要是近期不用,需要用油做好保養(yǎng)。

  選擇建議

  廚藝小白更容易發(fā)生粘鍋的問題,而且炒菜時往往火比較小,所以更推薦使用不粘鍋。經(jīng)常下廚的人,使用鐵鍋可以做出炒出更美味的菜。而且鐵鍋對火候的控制更加精準,這也正是下廚人所追求的。

鍋

  用久了的不粘鍋還不如鐵鍋好看呢

  選購不粘鍋時,重點關(guān)注涂層層數(shù):層數(shù)越多,涂層的壽命就越長。有些不粘鍋帶什么紅點(顯示溫度)、麥飯石(更耐用)等特殊能力,看起來不錯但用起來效果不明顯。可以選,但需要加錢的話就算了。

  選購鐵鍋時,千萬別貪便宜。路邊十幾二十塊錢一口的鐵鍋,可能是廢鐵做成的,含重金屬和有毒物質(zhì)。鍋體厚度要掌握好,0.5cm以下的不要買。材質(zhì)上注意是“熟鐵鍋”,不是“鑄鐵鍋”——鑄鐵鍋的特點與熟鐵鍋完全不同,更類似于砂鍋,不能用來炒菜。

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