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【圖】金針菜是什么菜 金針菜的功效與作用

2017-07-13 11:02 來源: 裝修保障網 作者:小許 閱讀(

  金針菜又被稱為黃花菜,自古以來金針菜就被認為是一種席上珍品,金針菜有著肥厚的花瓣,香味濃郁。那么到底金針菜是什么菜呢?既然是一道美食,金針菜又該怎么吃,金針菜的功效與作用是什么呢?

金針菜是什么菜

  金針菜是什么菜?

  金針菜為百合科植物萱草HemerocallisfulvaL. 北黃花菜H.lilio-asphadelusL. 小黃花菜H.minorMill. 等的花蕾干制品,又名黃花菜。萱草又稱忘憂草,唐代自居易就有“杜康能解悶,萱草能忘憂”的詩句。金針菜色澤金黃,香味濃郁,食之清香,爽滑、嫩糯,甘甜,常與木耳齊名為“席上珍品”。金針菜的營養價值很高,每百克含蛋白質14.1 克,脂肪1.1 克,碳水化合物62.6 克,鈣463 毫克,磷173 毫克,以及多種維生素。

金針菜的功效與作用

  金針菜的功效與作用

  金針菜具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。民間常用來治療大便帶血、小便不通、便秘和產后無乳等。常食之可益智健腦。

  金針菜怎么吃?

  曬成干的黃花大家都不陌生,用水泡發后就可以直接炒著吃了。可是新鮮的黃花卻不可以這么草率,如果直接炒了吃,一準得吃出毛病來。這是因為新鮮金針菜的花粉里含有一種化學成分:秋水仙堿。秋水仙堿本身并沒有毒性,但一旦人吃下去后,在體內就會另一種毒性很大的物質:類秋水仙堿。類秋水仙堿能強烈地刺激消化道,引發急性中毒,出現惡心口渴、嘔吐腹瀉等癥狀,如果一次食入20毫克的秋水仙堿就死翹翹了,但那是10斤的鮮金針菜才有的量,所以通常不會發生那么極端的狀況。所以買新鮮花菜時,賣家會囑咐你:新鮮金針菜炒之前前要用開水焯熟,再食用。

  可一旦真的把脆嫩的黃花焯水了,估計也沒什么食用的價值了,口感一定如同嚼宣紙。所以折中一下,吃之前先辣手摧花:因為秋水仙堿主要存在花蕊上,所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙堿了。然后再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘,就可以放心的吃了。

炒新鮮金針菜的做法

  炒新鮮金針菜的做法

  材料:黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克。

  做法: 1、新鮮黃花的處理,把新鮮黃花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙堿了。

  2、再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。

  3、先把腰果炒到微黃盛出,再熱鍋爆香姜粉,劃入肉絲,肉絲變色后加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘。

  4、加入新鮮黃花翻炒1分鐘,加鹽調味。

  5、加入腰果拌勻出鍋。

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