黃花菜是百合科萱草屬多年生草本植物，別稱金針菜、健腦菜、安神菜、綠蔥花等，我國南北各地均有栽培，其花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之可起到通乳下奶的作用，下面我們就一起來看一看新鮮黃花菜有沒有毒吧!

　　鮮黃花菜有沒有毒?

　　新鮮黃花菜有毒。新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身雖然無毒，但經過腸胃道的吸收之后，在人體內氧化為二秋水仙堿，具有較大的毒性。因此食用新鮮黃花菜時，每次不能多吃，如果一次食用含有0.1～0.2毫克秋水仙素的新鮮黃花菜，就會引發中毒癥狀，而食用7～65毫克秋水仙素則可能致命。輕微的中毒癥狀表現為惡心、嘔吐、拉稀、腹痛等，嚴重的表現為肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等。

　　鮮黃花菜怎么處理?

　　雖然新鮮黃花菜有毒，但實際上要去除新鮮黃花菜中的秋水仙堿并不難。秋水仙堿很容易溶解于水里，只要用10%的鹽水將新鮮黃花菜浸泡1小時，秋水仙素的含量就會降低65%。且秋水仙堿在高溫60度時可減弱或消失，因此沸水燙新鮮黃花菜，也能夠降低秋水仙素的含量。所以只要處理得當，完全可以放心地吃黃花菜。同時，不食用過多處理后的新鮮黃花菜，就不會有中毒的情況發生了。

　　新鮮黃花菜怎么吃?

　　1、炒鮮黃花菜

　　【材料】鮮嫩黃花菜350克，油、鹽、醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，淀粉10克，味精1克。

　　【做法】①先把黃花菜放到水里焯一下，再放到冷水里泡2個小時以上，可以去掉其中含有的秋水仙堿的物質。②將鮮黃花菜擇去硬把，洗凈，長的切成兩段。③坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽、醬油，添湯，找好品味，點味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺裝盤。

　　2、果醋黃花菜

　　【材料】鮮黃花菜、萵筍、蘋果醋、鹽、糖、辣椒油。

　　【做法】①將新鮮黃花的花蕊去掉。②然后將新鮮黃花放淡鹽水中浸泡30分鐘。③泡好的黃花用開水焯一下。④萵筍切絲，撒上適量鹽攪拌均勻腌5分鐘。⑤瀝干黃花和萵筍的多余水分，淋入蘋果醋，撒少許鹽、糖。⑥可依個人喜好倒入一勺辣椒油，攪拌均勻即可。

　　3、炸鮮黃花菜

　　【材料】鮮黃花菜200克，雞蛋1個，花生油、精鹽、面粉、料酒、濕淀粉、花椒鹽各適量。

　　【做法】①鮮黃花菜擇洗干凈，放入沸水中稍燙，撈出，控凈水分，撒上少許精鹽略腌。②雞蛋打入碗內，朝一個方向攪至起沫，加面粉、料酒、鹽、濕淀粉調成糊。③炒鍋置火上，加入花生油，燒至七成熱，將黃花菜掛糊放入，炸至金黃發酥時撈出，控凈油，擺在盤中，撒上花椒鹽即成。