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【圖】河豚魚價格多少錢 如何選購河豚魚

2017-03-02 14:16 來源: 裝修保障網 作者:葉楓 閱讀(

  河豚魚別稱氣泡魚、吹肚魚、氣鼓魚等,食用具有祛寒除濕、降血壓等功效,對治療腰酸腿痛,恢復精氣也有一定的功效,而且肉質尤其鮮嫩柔滑,這也是許多人明知河豚有一定的毒性卻還是喜歡吃的原因,這么營養美味的河豚魚多少錢一斤呢?下面我們就一起來看一看吧!

河豚魚價格多少錢

  河豚魚價格多少錢

  河豚魚的市場價格與品種和產地相關,通常在一般35~80元左右一斤,南京市場在35~48元左右一斤,廣州45~60元左右一斤,北京40~80元左右一斤,橘黃河豚魚要貴些,大概在100元一斤左右。

河豚魚價格多少錢

  如何選購河豚魚

  1、紅鰭東方豚并不適合整條烹飪,用來紅燒、白燒,口感也不好,的處理方法是根據部位的不同,分檔烹調,暗紋東方豚的烹調方法是紅燒和奶湯燉,菊黃東方豚除了紅燒和奶湯燉外,還可以采用雜糧燉、黃燜、醬燒、清燉、湯汆、滑炒的方法來處理,條紋東方豚的肉質和鮮味比菊黃東方豚、暗紋東方豚要略稍遜一些,所以更適合用來蔥燒、黃燜、醬燒。

  2、在河北、天津、遼寧等地的海鮮市場上出現了雜交的條紋東方豚,與養殖和野生的條紋東方豚相比,顏色較鮮艷、黃亮,條紋變異更加寬和明顯。這種河豚是用條紋東方豚和紅鰭東方豚雜交而成的,所以肉的纖維比較粗、口感不好、鮮味也大為遜色。如果大家購買的是重量在300克/條左右的幼魚,你還可以采用紅燒、蔥燒、剁椒蒸、干炸的方法來烹調,而如果是成年的河豚,那么則要跟紅鰭東方豚一樣分檔處理,但是這種河豚的魚肉是不適合用來制作刺身菜。

  3、有一種雜交的菊黃東方豚,胸鰭后上方和背鰭的黑斑要比野生和養殖的菊黃東方豚更大和明顯。至于烹調方法,跟雜交條紋東方豚是類似的。如果大家選擇的是重量在300克/條左右的幼魚,還可以采用紅燒、蔥燒、黃燜、清蒸、醬燒、清燉、湯氽、滑炒、奶湯的方法來烹調,而如果是成年的河豚,則要跟紅鰭東方豚一樣分檔處理,同樣這種河豚的魚肉也不宜用來制作刺身菜。

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  河豚魚食用注意

  1、河鲀魚營養豐富,味道鮮美,有長江鮮之稱。河鲀魚的食用在中國、日本等亞洲有著悠久的歷史,并逐漸形成特有的河鲀飲食文化。日本還將河鲀宴視作國宴,招待貴賓。然而,即使對河鲀烹調人員進行專業培訓,飯店得到衛生部門許可及實施特許經營,如加工處理不當,還會引起食物中毒及致殘致死事故,嚴重威脅人們的生命安全。統計在1972~1993年間,僅日本發生河鲀中毒者就達1258人,致死279人之多。中國河鲀中毒事件較多,為1993年,死亡147人。

  2、河鲀毒素對熱穩定,于100℃處理24h或120℃處理20~60分鐘方可使毒素完全破壞。中國古書曾記載“河鲀出于江海,有大毒,能殺人。”明代黃省曾的《魚經》云:“凡烹調者,腹之子、目之精、脊之血必盡棄之。”“凡洗宜極凈,煮宜極熟,治之不中度,不熟則毒于人。”這說明在烹調過程中河鲀毒素是很難除去。

  3、自1990年《水產品衛生管理辦法》頒布以來,中國的法律規定就禁止食用鮮河鲀,這是基于生長在深海的劇毒河鲀魚肌肉有毒而作出的防范規定。江蘇省地方標準DB32/T543-2002“無公害家化暗紋東方鲀安全加工操作規范”規定該品種的肌肉TTX含量不應超過10MU/克,而其余部位包括卵巢、肝臟、脾、腎、血液、眼球、膽、胃、腸、心臟、腮均作為有毒廢棄物處理。

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