河鲀(Tetraodontidae;pufferfishes)，俗稱(chēng)河豚，硬骨魚(yú)綱鲀科魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。(注：河豚的叫法存在錯(cuò)誤，但因?yàn)閭鞑V泛，好多地方稱(chēng)之河豚，其實(shí)河豚為哺乳動(dòng)物，請(qǐng)加以區(qū)別。自古以來(lái)中國(guó)食用的河豚皆生息于河中，因捕獲出水時(shí)發(fā)出類(lèi)似豬叫聲的唧唧聲而得名河"豚"。

　　河豚魚(yú)的做法

　　河豚魚(yú)的制作——清燉河豚魚(yú)

　　準(zhǔn)備食材：河豚魚(yú)干(250g左右)杏鮑菇適量(100g適宜)

　　準(zhǔn)備輔料：食用油少許、精鹽和胡椒粉(依據(jù)個(gè)人口味，建議夏季少許味淡)

　　蔥頭和姜片 少量

　　★將河豚魚(yú)干提前泡水清洗干凈，然后切成同等大小的魚(yú)塊，再度清洗切好的河豚魚(yú)后備用。

　　★將準(zhǔn)備好的杏鮑菇，依據(jù)個(gè)人的愛(ài)好切成片狀或者是塊狀，放在盤(pán)中等待入鍋。

　　河豚魚(yú)怎么去毒

　　河豚一般是養(yǎng)在池里的，吃之前用網(wǎng)兜將河豚網(wǎng)出來(lái)，用小刀割去魚(yú)鰭，切除魚(yú)嘴，挖除魚(yú)眼，剝?nèi)ヴ~(yú)皮，接著剖開(kāi)魚(yú)肚取出魚(yú)腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內(nèi)臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進(jìn)清水中將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈后的魚(yú)塊潔白如玉，晶瑩剔透。接著，將其切成像紙一樣薄的片，再將這些魚(yú)片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。

　　河豚魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)

　　養(yǎng)殖水域：選擇避風(fēng)向陽(yáng)、環(huán)境安靜、水質(zhì)清新、無(wú)污染物、無(wú)障礙物、水面寬闊、日照條件好的水域作網(wǎng)箱養(yǎng)殖水域。航道、壩前、閘口、主河道以及水流速超出每秒0.1米的水域都不宜設(shè)置網(wǎng)箱。網(wǎng)箱的箱底離水底要有0.5米以上高的距離，防止網(wǎng)箱擱淺。設(shè)置網(wǎng)箱的水域一般常年水深在3-6米，溶氧量在每升4毫克以上。

　　河豚魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　河豚魚(yú)除了味道特別鮮美之外，還有很多鮮為人知的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。它富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的谷氨酸含量為魚(yú)類(lèi)之。

　　研究表明：

　　河豚魚(yú)除富含蛋白質(zhì)外(養(yǎng)殖17.71%、野生18.75比一般魚(yú)類(lèi)高出2~3%);還含17種氨基酸和牛磺酸(參見(jiàn)表一)、魚(yú)精蛋白、 膠原蛋白;又富含微量元素硒、鋅等，其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是團(tuán)魚(yú)硒含量15.19微克/100克的2.7倍、鋅含量3.65毫克 /100克，是團(tuán)魚(yú)鋅含量2.31毫克/100克的1.58倍。

　　看完小編的介紹之后，現(xiàn)在你對(duì)河豚魚(yú)更加了解了吧!希望對(duì)你有所幫助哦!