牛肝菌的營養價值很高，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一。又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。

　　牛肝菌的營養價值

　　1、營養功效：牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用?？梢娒牢杜８尉_是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。

　　2、營養成分：每100克白牛肝菌(干)的營養成分含量為能量253千卡，維生素B60.06毫克，蛋白質27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，葉酸124.4微克，膳食纖維21.5克，維生素A18微克，胡蘿卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黃素1.72毫克，煙酸43.08毫克，維生素E4.42毫克，鈣2毫克，磷528毫克，鉀1571毫克，鈉9.1毫克，鎂47毫克，鐵9.2毫克，鋅5.8毫克，硒758.8微克，銅1.19毫克，錳3.88毫克。

　　牛肝菌的功效與作用

　　1、增強免疫力：牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能。

　　2、抗菌抗癌：牛肝菌其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的食用菌。

　　3、補血益氣：中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。

　　4、強筋：牛肝菌具有祛風散寒、舒筋活絡的功效。

　　5、防治感冒：抗流感病毒、防治感冒的作用。

　　6、婦科良藥：可治婦女白帶癥及不孕癥。

　　牛肝菌的食用禁忌

　　牛肝菌營養豐富，清熱解毒，所以食無所忌。

　　1、便泄者慎食牛肝菌。

　　2、牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可導致嘔吐、腹瀉和痙攣，但經煮沸后，毒素可因高溫而分解，鮮吃要注意，必須用開水潦一下，否則是很容易拉肚子的。