茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣，對疾病的康復具有相當高的價值，是很多人都喜歡吃的蔬菜，但有人說茄子里面有毒素，這是怎么回事?下面我們就一起來看一看吧!

　　茄子有毒嗎?

　　茄子有毒。茄子中含有茄堿，攝入過多時會使人中毒。茄子中的茄堿主要存在于果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄堿含量有很大的關(guān)系。紫茄子中茄堿的含量高，綠茄子的含量低。也就是說，顏色越深，含量越高。測定還發(fā)現(xiàn)，未全熟的茄子，茄堿含量比長熟的茄子高。

　　茄子生食會中毒

　　茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時，就需要警覺。

　　吃一個80-100克的純綠色番茄，就可能達到讓人感覺惡心難受的茄堿含量。不過，綠色番茄也沒有想象中那么可怕，只要停下不吃，癥狀就會逐漸緩解，吃1.15公斤以上，才有生命危險。

　　茄子不能大量食用

　　茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發(fā)生中毒。

　　茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時加點醋，有助于破壞和分解茄堿。

　　預防茄堿中毒的方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此不必過于驚慌。