粳米別稱大米、精米、硬米、白米、肥仔米等,是稻米中谷粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種,我國各地均有栽培,以北方為多,有早、中、晚三收,即在六、七、八、九或十月收成熟果實,曬干,碾去皮殼用。實際上,粳米只是大米經常被食用的一種,全世界有二分之一的人口以之作為主食,其粥有“世間補”之美稱。
粳米是什么米?
粳米在中國各地均有栽培,種植歷史已有6900多年,是中國飲食文化的特產之一,主要產于中國東北。粳米比較粗短,煮的粥飯比較綿軟,常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。粳米煮粥具有養陰生津、除煩止渴、健牌胃、補中氣、固腸止瀉的功效,用粳米煮米粥時,浮在鍋面上的濃稠液體(俗稱米湯、粥油)具有補虛的功效,對于病后產后體弱的人有輔助療效,糙米比精自米更有營養,能降低膽固醇,減少心臟病發作和中風的概率。
粳米和大米的區別
粳米是大米,大米分為粳米和秈米、糯米,粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米,米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,長與寬之比小于2,顏色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮后粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。粳米根據收獲季節,分為早粳米和晚粳米。
粳米的營養價值
1、粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
2、粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會。
3、粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。
4、粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多,多吃能降低膽固醇,減少心臟病發作和中風的幾率。
5、粳米可防過敏性疾病,因粳米所供養的紅細胞生命力強,又無異體蛋白進入血流,故能防止一些過敏性皮膚病的發生。
粳米的食用方法
1、海帶粳米粥
【材料】海帶(鮮)50克,粳米150克,綠豆50克,赤砂糖5克。
【做法】①將海帶洗凈,切成3厘米長、0.5厘米寬的絲,備用。②將綠豆、粳米淘洗干凈,備用。③加水適量,放入粳米、綠豆,先用旺火燒開,再改用小火熬粥。④等粳米熬爛時,把海帶絲撒入鍋內,再煮片刻。⑤將紅糖加入鍋中攪勻,即可食用。
2、粳米韮白粥
【材料】韭白30克,粳米100克
【做法】韭白洗凈,粳米淘凈。韭白、粳米放入鍋內,加清水適量,武火煮沸后,轉文火煮至米爛成粥。
3、黑芝麻粳米粥
【材料】黑芝麻25克、粳米50克。
【做法】黑芝麻炒熟研末備用,粳米洗凈與黑芝麻入鍋同煮,旺火煮沸后,改用文火煮至成粥。功效:補益肝腎,滋養五臟。每日兩次,早、晚餐食用,適于中老年體質虛弱者選用,并有預防早衰之功效。
4、綠豆蜜汁膏
【材料】綠豆100克,粳米100克,糯米100克,杏仁50克,金銀花100克,蜂蜜200克。
【做法】①綠豆洗凈,用清水浸泡1小時。杏仁洗凈用開水泡20分鐘后,剝去仁皮,用粉碎機粉碎。粳米、糯米洗凈,用清水浸泡1小時后,用粉碎機粉碎。金銀花洗凈,用開水浸泡1小時,撈出花用其汁。②鍋置火上,放入綠豆,注入700克清水,煮沸后用小火將綠豆煮至脫皮,撈除綠豆皮。③在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁,不斷地攪動,煮沸后加入蜂蜜,待綠豆米糊濃稠熟透,離火放涼,倒入平盤中,放入冰箱涼透即成。
注意:粳米做成粥更易于消化吸收,但制作米粥時千萬不要放堿,因為米是人體維生素B1的重要來源,堿能破壞米中的維生素B1,會導致B1缺乏,出現“腳氣病”,制作米飯時一定要“蒸”,不要“撈”,因為撈飯會損失掉大量維生素。