榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國(guó)四川涪陵，時(shí)稱“涪陵榨菜”。

　　榨菜的做法

　　榨菜湯

　　材料：榨菜頭2個(gè)，雞骨架1個(gè)，蕃茄3粒，方豆腐3塊，豬絞肉150g，黑木耳1小朵(剁碎)。

　　做法：1、豬絞肉加木耳、鹽、生抽、麻油和粟粉攪拌均勻腌制。

　　2、榨菜頭切片泡水30分鐘去除咸味，蕃茄和豆腐切塊。

　　3、雞骨架汆燙后冼凈，刮去多余的油脂。

　　4、鍋里注入足夠的水大火燒開后，將2和3的材料加入，煮沸后用文火熬3小時(shí)。

　　5、 將腌制好的絞肉撮成丸子加入湯內(nèi)煮熟即可。(榨菜已經(jīng)有咸味，不夠咸才用少許鹽提味)

　　榨菜的腌制方法

　　一、榨菜的腌制材料準(zhǔn)備

　　大頭菜若干、生鹽適量、五香粉適量、辣椒若干。

　　二、榨菜的腌制方法

　　1.如果自己家里種大頭菜，那可以把它割下來(lái)，然后放到地上涼一到兩天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干凈，如果是在市場(chǎng)里面購(gòu)買的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干凈。

　　2.把洗干凈的大頭菜洗干凈后用菜刀切成片佛手的形狀，然后用食鹽把它的水分脫掉，一般是腌制4到5天就可以了。

　　3把腌制完的大頭菜拿出來(lái)，然后放到干凈的地方?jīng)龈桑话惆阉鼤竦?成干就用手搓一下的，讓它軟化，味道更好。

　　榨菜(Brassica juncea var.tumida)植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛。花兩性，通常成總狀花序;萼片4，分離，兩輪;花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少數(shù)無(wú)花瓣(如獨(dú)行菜，無(wú)瓣蔊菜);雄蕊6枚，2輪，外輪2枚較短，內(nèi)輪4枚較長(zhǎng)，稱四強(qiáng)雄蕊;心皮2，合生、子房1室，具側(cè)膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果為角果，長(zhǎng)寬近相等的稱短角果，長(zhǎng)為寬數(shù)倍的稱長(zhǎng)角果，如薺菜、獨(dú)行菜為短角果，白菜、蘿卜為長(zhǎng)角果。本科約350屬，3000種植物，廣布世界各地。中國(guó)有90屬，300種，以北部和西北部多。

　　榨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃;

　　2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的;

　　3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神;

　　4、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用。

　　榨菜品牌

　　1、烏江。中國(guó)榨菜行業(yè)標(biāo)志性品牌,立足于佐餐開胃菜領(lǐng)域快速發(fā)展的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)集團(tuán),重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司。

　　2、魚泉。重慶市商標(biāo),重慶,榨菜十大品牌,農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化知名企業(yè),重慶市魚泉榨菜(集團(tuán))有限公司。

　　3、吉香居。四川省商標(biāo),四川省,專業(yè)研究/生產(chǎn)/銷售泡菜/調(diào)味品的現(xiàn)代化食品加工企業(yè),四川省吉香居食品有限公司。