大頭菜一般指芥菜,芥菜( Brassica juncea
)是十字花科(Cruciferae)蕓苔屬一年生或二年生草本植物,是中國的特產蔬菜,原產中國,為全國各地栽培的常用蔬菜,多分布于長江以南各省。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內莖為短縮莖,葉片著生短縮莖上,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀,葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。
大頭菜的做法
肉片木耳大頭菜
材料:大頭菜,木耳,肉片,鹽,醬油,料酒,蔥,雞粉。
做法:1、大頭菜切片,木耳泡軟摘干凈,肉片用醬油料酒腌一會,一點蔥段。
2、鍋里放些油,片炒肉片,斷生后放蔥段炒,肉片炒熟后放大頭菜和木耳片炒,加鹽,一點醬油,一點雞粉炒熟后盛盤。這是一道很美味的家常菜。
1、莖葉
莖直立,有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形,長15-35厘米,頂端圓鈍,基部楔形,大頭羽裂,具2-3對裂片,或不裂,邊緣均有缺刻或牙齒,葉柄長3-9厘米,具小裂片;莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,有時具圓鈍鋸齒,不抱莖;莖上部葉窄披針形,長2.5-5厘米,寬4-9毫米,邊緣具不明顯疏齒或全緣。
2、花
總狀花序頂生,花后延長;花黃色,直徑7-10毫米;花梗長4-9毫米;萼片淡黃色,長圓狀橢圓形,長4-5毫米,直立開展;花瓣倒卵形,長8-10毫米,長4-5毫米。
大頭菜的營養價值
1、芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,防止便秘,并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度,從而發揮解毒防癌的作用。
2、芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解后能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。
3、芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食欲,幫助消化。
大頭菜種植技術
一、大頭菜所需的環境條件
1、溫度,根用芥菜耐寒力較強,在我國南方多數地區都能安全越冬。根用芥菜幼苗生長適溫為20~26℃,葉片生長適宜溫度為15-20℃,肉質根膨大的適溫度為13-15℃,平均氣溫在13~18℃為適宜。在高溫下,肉質根膨大緩慢,甚至不膨大并有可能發生未熟抽薹現象。但溫度過低,肉質根膨大也很緩慢。葉遇霜后易受凍害。因此,在播種期的安排上,應注意使肉質根的膨大生長在霜期之前完成。
2、光照,根用芥菜要求充足的光照,在光照不足的地方栽培,或者種植過密營養面積過小,植株得不到充足的光照,會影響肉質根的充分膨大,影響產量和品質;但日照長短對根用芥菜的生長發育沒有明顯的影響。
孕婦可以吃大頭菜嗎
大頭菜就是我們說的卷心菜。孕婦是可以吃卷心菜的。
1、吃卷心菜可以幫助孕婦美容。
2、卷心菜的維生素含量豐富,卷心菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量豐富。
3、卷心菜中含的葉酸對孕婦,和孕婦貧血者都有好處,卷心菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些卷心菜!
4、卷心菜可以提高孕婦免疫力,預防感冒,保護癌癥患者的生活指標,在抗癌蔬菜中,卷心菜排在第5位,相當顯赫。