高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍,古稱蜀秫。主要產區集中在東北地區、內蒙古東部以及西南地區丘陵山地。按其性質分,有粳性和糯性兩種,粒質分為硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。
高粱米怎么吃
養生五米飯
主料:大米70克,黃米70克,黑米70克,高粱米70克,紅米70克。輔料:水適量。
1、將5種米混合在一起。用筷子畫圈攪拌淘洗兩次,不要用手用力的過度搓洗,以免營養物質的流失。
2、將洗好的米放入清水浸泡45分鐘。(水量和平時煮米飯的水量一樣,為:水平面和米平面的距離,大約1厘米左右。也可用手指測量,水平面到米平面的距離約為中指或食指關節的高度)
3、浸泡后,打開電源,煮好后,繼續燜20分鐘,口感更佳。
4、孩子如果不喜歡吃,就開動腦筋,使用手邊的模具,給粗糧飯變個造型吧。
孕婦能吃高粱米嗎
孕婦是可以吃高粱米的。高粱有一定的藥效,具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧,有收斂固脫的作用,患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效,但大便燥結者應少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用,還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥,平喘,利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖,農民叫它“甜秫秸”。孕婦可以吃高粱的,這是粗糧,有利于排便,不容易便秘,要粗細搭配這樣會好些的。
高粱米的營養價值
1、高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的蛋白質,人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用,則可提高營養價值。
2、高梁中含的脂肪及鐵較大米多。
3、在谷物中,高粱蛋白質中賴氨酸含量,因而蛋白質的質量也差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收,因此,以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。
4、高粱米脂肪含量3%,略低于玉米,脂肪酸中飽和脂肪酸也略高,所以,脂肪熔點也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產品中粗脂肪含量較高。風干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右,鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少,僅為3.6%左右,高粱稈和高粱殼中含量也較少。