高粱脫殼后即為高梁米，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，拉丁文名Sorghum.是我國傳統的五谷之一。屬于禾本科高梁屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。那么，高粱米的功效與作用及食用方法和禁忌都有哪些呢?下面一起來看看吧。

　　一、高粱米的功效與作用

　　1.營養成分。高梁的果實稱為高粱米。每100克高梁米中含蛋白質8.4克，脂肪2.7克，鈣17毫克，維生素B10.26毫克、維生素B20.09毫克，另外還含有很多磷鐵等元素。而100高粱米的發熱量為1525.7千焦耳。

　　2.功能主治。因為高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經;所以它具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;功能主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

　　3.營養價值。現代營養學研究發現，高粱米含有人體必須的碳水化合物，蛋白質，膳食纖維，葉酸及磷，鉀，鎂，鈣等微量礦物質元素等。

　　4.應對病癥。可以治療腹瀉，癩皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不對)等。

　　5.其它作用。很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來制成的。

　　二、高粱米的食用方法

　　車前綠豆粱米粥

　　做法：將車前子60克、橘皮15克、通草10克紗布包，煮汁去渣，入綠豆50克和高粱米100克煮粥。

　　用法：空腹服，連服數日。

　　功效：治老人前列腺炎、小便淋痛。

　　高粱米赤豆水

　　功效：溫中澀腸，健脾益胃，利水消腫。常食對脾虛久瀉，小兒消化不良有一定療效。

　　材料：高粱米150克，赤豆100克，陳皮10克，冰糖約180克。

　　做法：

　　1、分別將高粱，赤豆洗干凈，用水浸泡過夜。

　　2、陳皮用溫水浸軟，洗凈。

　　3、煲中放約1500克清水，先下赤豆，再中火煮半小時，再下高粱、陳皮、改用小火煮1小時。

　　4、放冰糖，拌勻即可食用。

　　高粱米豬肚粥

　　材料：高粱90克、蓮子60克、豬肚100克、稻米50克、胡椒3克、鹽3克

　　做法：

　　1、將高粱米炒至褐黃色有香味為止，除掉上面多余的殼;

　　2、把豬肚，蓮子肉，胡椒洗凈，與高粱米一齊放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟爛為度，調味即可。

　　功效：健脾溫胃、澀腸止泄;糖尿癥并發消化道感染屬脾胃虛寒者，癥見大便溏泄，每日2次，脘腹脹悶，胃納呆滯，口淡不渴，神疲乏力，面色萎黃，舌淡白，苔白滑，脈緩弱;高粱殼含有鞣質，影響蛋白質的吸收，食用時宜去其殼;脾陰不足，或腸胃燥熱，大便干結者不宜食用本品。

　　三、高粱米的食用禁忌

　　1.高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團、餅等。

　　2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

　　3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水濕者食用。

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