青蟹肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對身體有很好的滋補(bǔ)作用,兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效,尤其是將要懷孕的雌蟹,體內(nèi)會產(chǎn)生紅色或者黃色的膏,在中國南方叫做“膏蟹”,有“海上人參”之稱,下面我們就一起來看一看青蟹的家常做法大全吧!
芙蓉青蟹
【材料】青蟹2只,雞蛋6個,水8兩,蔥段10個,太白粉水適量,鹽1/2匙,味素1/2匙,高湯8兩,雞粉1匙,雞油2匙。
【做法】①青蟹洗凈切塊備用。②雞蛋和味素、鹽、水?dāng)嚢杈鶆蚝筮B盤一起放入蒸籠里以小火蒸約15分鐘至呈芙蓉狀取出備用。③將作法1的青蟹擺放在作法2的蛋芙蓉上,再放回蒸籠內(nèi)以大火蒸約12分鐘后取出,將蔥段置于青蟹旁。④取一鍋,放入高湯、雞粉、雞油一起煮沸后,慢慢倒入太白粉水成為芶芡汁,澆淋在作法3的成品上即可。
姜香青蟹
【材料】青蟹三只,適量的姜片、蔥花。
【做法】①青蟹洗凈切對開備用。②鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。③鍋熱后放入姜片、蒜片爆香,放入青蟹(切開面朝下)煎香。然后加入適量的黃酒、醬油、水燜燒。④菜熟后加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。
熘黃青蟹
【材料】青蟹1只(約450克),蛋5顆,姜2片,蔥2支,酒1大匙,鹽2/3小匙。
【做法】①先將1支蔥切成長段、姜切大片,取一容器,放入5顆雞蛋打散后,加入少許鹽和太白粉水?dāng)噭騻溆谩"趯Ⅲπ诽幚锖貌⑶宜⑾锤蓛艉螅蜷_蟹蓋將內(nèi)部的肺葉摘除,再將蟹身切成塊狀,蟹腳切去,蟹鉗剁成兩段后再將硬殼敲裂備用。③鍋中燒熱3大匙油,先爆香長蔥段和姜片,再放入螃蟹塊炒至蟹殼變紅后,淋下紹興酒、2/3杯水和少許鹽,并且蓋上鍋蓋,以中火煮約2~3分鐘至螃蟹熟透,且湯汁剩下1/3杯時,先將螃蟹盛出,再撿除蔥和姜片,將湯汁過濾后倒入蛋汁中攪拌均勻備用。④鍋中燒熱3大匙油,倒入蛋汁燒至5分熟時,加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可。
香辣青蟹
【材料】青蟹,姜蒜,淀粉,郫縣豆瓣醬,白葡萄酒,魚露,糖,紅綠辣椒,蔥段
【做法】①青蟹處理干凈切塊。②鍋里放油把姜片、蒜泥煸炒出香味。③青蟹切面,蘸上淀粉,放鍋里煎至金黃。④加郫縣豆瓣醬煸炒,噴上白葡萄酒,加入魚露翻炒均勻。⑤加糖、加少許水煮開,小火煨一會。⑥加入青、紅辣椒繼續(xù)翻炒至湯汁收干,撒上蔥段即可出鍋裝盤。
紅燒青蟹
【材料】青蟹,植物油,生姜,料酒,生抽,食鹽,白糖。
【做法】①生姜切絲。②把青蟹大前腳掰斷,在用刷子刷洗干凈。在切半。③熱鍋倒植物油,煸香姜絲,先將青蟹碼立放鍋內(nèi),在把大前腳入鍋煎約1~2分鐘。④加料酒3勺,生抽2勺,白砂糖1勺,添加適量熱水,適量食鹽。⑤蓋鍋蓋煮大火約15分鐘,即可。
鹽焗膏蟹
【材料】膏蟹一只,海鹽一包,油紙/錫紙一張。
【做法】①清洗蟹身后抺干。②用海鹽蓋著蟹身。③用油紙包好。④放入鑊中煮大約七分鐘。
清蒸膏蟹
【材料】青蟹400克,大蔥10克,姜10克,醋5克。
【做法】①蔥洗凈切成蔥段,姜洗凈切片,再將一半姜片切成姜末。②先將膏蟹宰殺干凈,將蟹爪切掉,再將蟹心切為件,又將蟹螯切為兩段拍裂,又再將蟹蓋剁為圓菜小塊。③砌在碟上,砌時,先將蟹螯放在碟底,再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形,又將蟹蓋放在上面,隨將蟹黃逐粒放在蟹心中,再將余下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上。④加上生蔥、姜,放入籠內(nèi)蒸至熟。⑤棄掉姜、蔥,跟姜茸、浙醋同上便成。
膏蟹煲
【材料】青蟹800克,姜160克,大蔥480克,白皮大蒜50克。
【做法】①剝好膏蟹(青蟹),洗凈,斬件。②姜去皮,洗凈,切片,蔥弄凈。③膏蟹在沸油內(nèi)泡過,再燒熱瓦缸,下姜,蔥頭,蒜頭爆香,放入膏蟹件同爆,灑點(diǎn)燒酒,傾下許半碗清水,一匙生抽,加蓋煮十二分鐘便可原煲上桌。
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