玉米的營養價值很高，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中還含有的核黃素、 維生素等營養物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的作用。

　　玉米的營養成分

　　每100克玉米營養成分含量表：

　　營養元素含量營養元素含量營養元素含量

　　熱量106千卡硫胺素0.16毫克鈣0毫克

　　蛋白質4克核黃素0.11毫克鎂32毫克

　　脂肪1.2克煙酸1.8毫克鐵1.1毫克

　　碳水化合物19.9克維生素C16毫克錳0.22毫克

　　膳食纖維2.9克維生素E0.46毫克鋅0.9毫克

　　維生素A0微克膽固醇0毫克銅0.09毫克

　　胡羅卜素0.7微克鉀238毫克磷117毫克

　　視黃醇當量71.3微克鈉1.1毫克硒1.63微克

　　玉米的營養價值

　　1、玉米的可利用能量高。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。 玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

　　2、玉米的亞油酸含量較高。 玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類飼料中含量者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。

　　3、玉米的蛋白質含量偏低，且品質欠佳。玉米的蛋白質含量約為8、6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

　　4、玉米的礦物質約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0、02%;磷約含0、25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

　　5、玉米的維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在。

　　6、玉米的葉黃素平均為22mg/kg，這是黃玉米的特點之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。