開心果是一種營養價值豐富的食品，開心果的價值豐富含量中蛋白質約20%，含糖15%～18%，開心果有維生素E，開心果有抗衰老的作用，能增強體質，開心果又是滋補食藥，開心果有溫腎暖脾，被益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱的功效。

　　開心果的營養價值

　　開心果果仁是高營養的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。種仁含油率高達45.1%。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。開心果 又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，補益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等癥。

　　1、健康功效：美國加州大學洛杉磯分校醫學院李兆萍醫學博士表示，開心果富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，是健康的明智選擇，它能給健康帶來三個功效：

　　2、心臟“保鏢”：富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發生，有助于降低血脂，還能降低心臟病發作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。

　　3、保護視力：開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。

　　4、讓身體苗條：每天吃上28克開心果，大概是49顆左右，不僅不用擔心發胖，還有助于控制體重。這是因為吃飽的感覺通常需要20分鐘，吃開心果可以通過剝殼延長食用時間，讓人產生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量和控制體重。

　　5、果仁中還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質。

　　6、開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。

　　開心果的食用禁忌

　　1、食可而止：每次50克左右為宜。

　　2、食用紅綠燈：開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應少吃。

　　開心果的營養食譜

　　1、開心果色拉

　　【材料】開心果100克，小番茄4～6個，紅椒、黃椒各1/2個，黃瓜1/2根，檸檬汁2小匙，鹽、胡椒粉少許，素色拉醬適量。

　　【做法】

　　①開心果炒熟，去殼(也可用炒熟的開心果替代)。

　　②小番茄、紅椒、黃椒、黃瓜洗凈，切塊。

　　③將開心果、小番茄、紅椒、黃椒、黃瓜拌勻，加入檸檬汁、素色拉醬，即可。

　　【功效】開心果與蔬果涼拌，充分攝取各種食物中營養。加入色拉，吃起來清香爽口，適合孕媽咪。

　　2、開心果春筍香菇

　　【材料】春筍、桂圓肉(干)、鮮香菇、開心果、素蠔油、香油。

　　【做法】

　　①我們將桂圓肉用溫水浸泡在小碗中，時間大約15分鐘即可。將開心果去皮，香蔥切蔥肚，大蒜切成蒜片，備用。

　　②筍的皮很薄，多兩層即可見到鮮嫩的筍肉了。所以只需將春筍洗凈，用小刀在筍身上輕輕劃開一條小口，即可輕松地將其外皮去掉。

　　③先香菇洗凈去掉根部和靠近底部的根蒂。切成茄丁狀。春筍斜刀切薄片接下來就該烹炒了。炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫6成熱時，先將從蔥肚和蒜片放入鍋中爆香，然后放入春筍煸炒，大約一分鐘后，倒入鮮香菇，繼續煸炒，見香菇略顯軟塌時加入浸泡好的桂圓肉。

　　④好了，大約煸炒5分鐘后，我們這道菜基本上就大功告成了，，將開心果倒入，翻炒幾下，即可裝盤上桌啦。

　　【貼士】做這道菜，選擇鮮春筍，目前市場上的鮮冬筍大約7元一斤，而春筍需要10元。但多花3塊錢吃個鮮，誰能說不值呢?

　　3、開心果紫薯糊

　　【材料】紫薯1個(300克左右)、紅豆沙30克(可有可無)、糖20克

　　【做法】

　　①紫薯去皮切小塊。將冰糖放在鍋里，加入600ml清水，燒開煮至冰糖完全融化后，下切好的紫薯煮爛，加入紅豆沙攪勻(如果沒有紅豆沙可不放，我用的是之前做月餅剩下的袋裝清水紅豆沙)。

　　②將煮好的紫薯紅豆沙糖水放涼一會兒，用料理攪拌機充分攪拌均勻即可到出飲用。

　　③敲碎點開心果放在糊糊上面既是裝飾，吃的時候也在香甜糯軟中融入了脆脆的口感。

　　【貼士】個人覺得，如果完全不用擔心肥胖因素的話，我會煮點湯圓在里面，想到都覺得應該會更加美味。

　　4、開心果炒青瓜番茄

　　【材料】開心果1/2杯，青瓜(黃瓜)2條，番茄1個，蒜蓉6茶匙，紅辣椒粉1/2茶匙。

　　【做法】

　　①開心果去殼，果仁研粗粒，青瓜洗凈，切去兩頭對開切片，番茄洗凈去皮切粒。

　　②燒熱油鍋，先炒熟青瓜片，再放入番茄、開心果仁炒勻，加入鹽和調味料即可。