猴頭菇別稱猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇等，是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，營養價值非常豐富，同時具有利五臟、助消化、滋補身體等功效，下面我們就一起來看一看猴頭菇的營養價值吧!

　　猴頭菇的營養成分

　　每100克猴頭菇的營養成分含量為熱量13大卡、蛋白質2克、脂肪0.2克、碳水化合物4.9克、膳食纖維4.2克、維生素B0.05毫克、煙酸0.2毫克、維生素C4毫克、維生素E0.46毫克、鈣19毫克、磷37毫克、鉀8毫克、鈉175.2毫克、鎂5毫克、鐵2.8毫克、鋅0.4毫克、硒1.28微克、銅0.06毫克、錳0.03毫克。

　　猴頭菇的營養價值

　　1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。

　　2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利于血液循環，是心血管患者的理想食品。

　　3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

　　4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

　　猴頭菇的功效與作用

　　【性味】味甘，性平。

　　【歸經】脾、胃經。

　　【功效】健胃、補虛、抗癌、益腎精，主體虛乏力、消化不良、失眠、胃與十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化道腫瘤等癥。

　　1、降膽固醇：猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利于血液循環，是心血管患者的理想食品。

　　2、增強免疫：猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。

　　3、抗癌抗癌：猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

　　4、養護腸胃：猴頭菇具獨特的消化道系統保護、調理和修復功能，可助消化、益肝脾，解饑解渴、消除宿毒等多重功效。對食欲不振，惡心嘔吐者，飲用本品后能迅速止嘔，食欲可得到明顯改善。

　　5、減緩衰老：猴頭菇對神經衰弱、失眠有。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆癥有良好效果。是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

　　猴頭菇的食用方法

　　1、猴頭菇燉排骨

　　【材料】排骨500克，猴頭菇80克，蔥段15克、姜塊10克、鹽5克、料酒15克、白糖2克、味精3克。

　　【做法】①猴頭菇用溫水泡透，切片，排骨剁段，飛水后撈出沖涼，蔥段、姜塊拍破。②鍋上火，放人排骨炒干表面水分，加水燒開，放入猴頭菇、蔥、姜、料酒，倒入沙鍋中小火煨45分鐘，加白糖、鹽、味精調味，再煨10分鐘即可。

　　2、猴頭菇燉雞

　　【材料】雞1500克，猴頭菇150克，冬筍25克，油菜25克，金華火腿15克，鹽5克，花椒1克，黃酒15克，味精2克，大蔥10克，姜10克，八角3克，茴香籽2克，香菜10克，豬油煉制20克。

　　【做法】①將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗凈，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗凈泥沙，用手撕開，擠凈水。將火腿、冬筍切成長方片，油菜切成段，蔥、香菜均切成段，姜切成塊，用刀拍一下。②鍋內放少量豬油，燒熱后用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開后用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。

　　3、猴頭菇大骨湯

　　【材料】豬骨頭、土豆、猴頭菇、枸杞、鹽。

　　【做法】①提前將猴頭菇泡發好。②將枸杞提前泡好。③將骨頭放入鍋中，加入料酒煮開，然后取出洗凈。④將洗好的骨頭放入高壓鍋，加入料酒，適量姜片。煮開，繼續煮15分鐘。⑤在煮的過程中，將猴頭菇撕成小朵，土豆切塊。⑥骨頭煮好后，將切好的土豆和猴頭菇放入湯中。⑦將枸杞和浸泡的水一起加入到骨頭湯中。⑧蓋上蓋子，煮5分鐘，加鹽調味即可。

　　4、冬菇燒猴頭菇

　　【材料】干猴頭菇200克，水發冬菇250克，火腿100克，黃瓜皮40克，鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、醬油各適量。

　　【做法】①將干猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出，去蒂，擠干水，加入溫水中浸泡片刻，洗凈，瀝干水，順毛切成薄片。②水發冬菇、黃瓜皮洗凈，分別切成薄片，火腿切成薄片。③將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內。④將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內調勻，然后澆人擺有猴頭菇的碗內，上籠蒸約60分鐘取出，潷出湯汁，扣在盤內，揭去碗。⑤湯鍋上旺火，倒人潷出的湯汁燒沸，放味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內即可。

　　【功效】適用于慢性支氣管炎。