銀耳是真菌類銀耳科銀耳屬銀耳真菌的子實體，有“菌中之冠”的美稱，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用，既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力，還具有滋陰的作用，下面我們就一起來看一看銀耳的營養價值吧!

　　銀耳的營養成分

　　銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質，每100克銀耳的營養成分含量為熱量200大卡、鉀1588毫克、磷369毫克、鈉1.1毫克、碳水化合物79克、鎂54毫克、胡羅卜素50微克、鈣36毫克、纖維素1.4克、蛋白質10克、維生素A8微克、煙酸1.3毫克、鐵1.1毫克、鋅、1.03毫克、硒1.95微克、脂肪1.4克、維生素E1.26毫克、核黃素1.25毫克、錳1.17毫克、銅1.08毫克、硫胺素1.05毫克。

　　銀耳的營養價值

　　1、銀耳中含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，具有扶正強壯的作用。

　　2、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

　　3、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益，因富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫力。

　　4、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

　　5、銀耳富有天然植物性膠質，對皮膚有良好保護作用。

　　6、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

　　7、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質。

　　8、銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。

　　9、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。

　　銀耳的食用方法

　　1、雞蛋銀耳湯

　　【材料】銀耳適量，冰糖適量，紅棗10顆，雞蛋一個，鹽少許。

　　【做法】銀耳提前泡發，撕成小朵。雞蛋打散，加入少許鹽攪勻待用。將銀耳放入鍋中，加入足量水，放入紅棗，水開后轉小火煮半小時，然后倒入蛋液攪散成蛋花出鍋即可。

　　2、山楂銀耳粥

　　【原料】山楂10克，銀耳10克，大米100克，冰糖50克。

　　【做法】把山楂洗凈，去籽，切片，銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀。大米淘洗干凈。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內，加入冰糖和清水，如常規將其煮熟即成。

　　3、銀杞明目湯

　　【原料】銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食鹽各適量。

　　【做法】將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內，加料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用。茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中。枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內，將茉莉花撒入碗內即成。

　　4、銀耳紅棗湯

　　【原料】銀耳兩朵，枸杞幾粒，紅棗幾顆，葡萄干幾粒，百合5～8片。

　　【做法】把以上食材放到砂鍋里，加清水，中火燉開。燉的過程中要經常拿勺子翻動一下，免得粘鍋。燉開以后小火慢燉20分鐘，關火。然后蓋上蓋子，讓它再燜5～10分鐘。